糖尿病食譜推薦：爆鱔片的詳細做法與營養功效

糖尿病食譜推薦：爆鱔片

爆鱔片是一道講究火候的傳統名菜，以旺火爆炒的方式保留鱔肉的鮮嫩口感，加上鱔魚本身脂肪含量極低，非常適合作為糖尿病患者的日常食譜。以下為完整的材料清單與詳細做法。

所需食材

主料：鱔魚750克。

調料：大蔥15克、大蒜（白皮）10克、醬油20克、白醋15克、白砂糖10克、澱粉（蠶豆）10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。

做法步驟

1. 鱔魚宰殺後洗淨，用小刀從背部沿脊骨剖開成兩片，剔除中骨，去除內臟、頭、尾；在肉面上剞十字花刀，再切成約3厘米長的斜片備用。
2. 蒜頭切成蒜末，蔥切成蔥段（鞭炮蔥）。
3. 將醬油、白醋、白糖、味精與濕澱粉混合，調成芡汁備用。
4. 鍋置旺火上，倒入花生油燒至七成熱，放入鱔魚片爆30秒鐘，隨即倒入漏勺，迅速瀝去油分。
5. 鍋中留少許餘油回置旺火上，下蒜末、蔥段與鱔魚片略為煸炒，倒入調好的芡汁，快速翻顛數下使芡汁均勻裹附，最後撒上胡椒粉即可出鍋。

烹飪要訣

• 此菜屬火候菜，全程須保持旺火，動作要快，才能做出外脆內嫩的口感。
• 因有過油工序，除鍋內用油外，還需額外準備花生油約750克。

營養功效

鱔魚富含DHA（二十二碳六烯酸，俗稱「腦黃金」）和卵磷脂。DHA是人體非常重要的多不飽和脂肪酸，是神經系統細胞生長及維持的主要元素，也是大腦和視網膜的重要構成成分；卵磷脂則是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養素。

更值得一提的是，鱔魚特含能降低血糖、調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少，因此是糖尿病患者的理想食品。此外，鱔魚含豐富維生素A，有助增進視力、促進皮膜的新陳代謝。