糖尿病飲食新招：米飯加點「料」，控糖更輕鬆

白米飯是家家戶戶餐桌上的主食，卻常讓糖尿病患者左右為難：吃多了，米飯中的碳水化合物會轉化為葡萄糖，容易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣可能導致血糖異常。對此，北京朝陽醫院京西院區內分泌科主任高珊提供了一個簡單實用的方法——在米飯中加點「料」，既能正常享用主食，又有助於血糖控制。

加點蔬菜：補充維生素與抗氧化物

這裡所指的蔬菜並非綠葉蔬菜，而是豌豆、胡蘿蔔丁、白蘿蔔塊等。這些食材能提供維生素、類胡蘿蔔素、B族維生素及礦物質，有助延緩併發症的發生。例如類胡蘿蔔素可改善眼底併發症的症狀，其中所含的抗氧化成分也有利於病情康復。

加點豆類：膳食纖維延緩糖分吸收

可依個人口味，在米飦中加入適量紅豆、綠豆、黑豆或芸豆。豆類富含膳食纖維，其澱粉消化速度非常慢，還含有能延緩澱粉轉化為葡萄糖的成分，對血糖控制十分有幫助。

加點粗糧：降低消化速度

糙米、大麥、玉米、燕麥等粗糧含豐富纖維，可有效降低米飯的消化速度，避免米飯被吸收過快、胰島素來不及發揮作用就導致血糖升高。

喝粥不如吃泡飯

關於米飯的兩種烹調方式——炒飯和稀粥，高主任建議糖尿病患者盡量少吃。粥熬煮時間越長越黏稠，大米的植物細胞壁被破壞後極易被人體快速吸收，反而促使血糖升高。若想喝「稀溜溜」的飯，不妨學學上海人，用白開水泡飯食用。

至於炒飯，特別是用香腸炒製的炒飯，過多油脂不僅增加食物總熱量，還會延長血糖升高的時間。一般飲食後血糖約在1~2小時後回落，而含油脂的米飯會將血糖升高時間延長到3~4小時，即使吃得不多，也可能加重病症狀。

結語

糖尿病患者在控制血糖的同時，其實不必完全告別米飯。只要在米飯中適量加入蔬菜、豆類與粗糧，並避開熬粥、炒飯等不利控糖的烹調方式，就能讓日常主食搖身一變，成為穩定血糖的好幫手。