糖友餐桌新選擇：兩道「豆菜」食譜助穩血糖

罹患糖尿病並不代表要與美食絕緣。豆類蔬菜熱量低、膳食纖維豐富，升糖負擔相對較小，是糖友餐桌上理想的食材選擇。只要開動腦筋、稍加巧思，美味照樣可以出現在糖友的餐桌上。以下推薦兩道簡單易做的「豆菜」食譜，希望能為糖友的日常生活增添色彩。

一、豆芽拌油菜

材料

豆芽100克、油菜100克、香油5克、鹽5克、花椒5粒。

做法

將油菜和豆芽洗淨，放入開水中汆燙一下，撈出瀝乾水分後盛入盤中，撒上鹽備用。接著將香油倒入炒鍋中，放入花椒加熱，待香味溢出後迅速澆淋在菜上，拌勻即可食用。

營養成分分析

熱量110千卡、蛋白質6克、脂肪6克、醣類8克。

二、涼拌豇豆

材料

豇豆200克、醬油5克、芝麻醬5克、香油5克、鹽5克、醋5克、蒜末少許。

做法

將豇豆洗淨切成寸段，放入開水中煮至半熟後撈出裝盤。將所有調料混合調勻，淋在豇豆上，拌勻即可享用。

營養成分分析

熱量122千卡、蛋白質6克、脂肪6克、醣類11克。

貼心小提醒

這兩道菜皆採用汆燙、凉拌等少油烹調方式，能最大程度保留蔬菜的天然風味與營養價值。豆芽、油菜及豇豆富含膳食纖維，有助延緩餐後血糖上升，非常適合納入糖友的日常飲食計畫。此外，建議烹調時酌量使用鹽與醬油，避免攝取過多鈉質，讓控糖之路吃得美味、也更安心。