粉葛赤小豆煲鯪魚湯：清熱祛濕的廣式老火靚湯做法

粉葛赤小豆煲鯪魚湯是廣東一帶家喻戶曉的傳統老火湯，特別適合春夏潮濕季節飲用。粉葛清熱生津、赤小豆利水祛濕，配上煎至金黃的鯪魚，再以陳皮、蜜棗提香增甜，煲出來的湯色奶白、味道清甜，是祛濕下火的經典湯水。

材料（約4人份）

粉葛1個（1斤多，約600克）、赤小豆2兩（約75克）、鯪魚2條（約1斤）、胡蘿蔔半個、排骨少量、陳皮2塊、蜜棗2個、鹽適量

做法

1. 處理魚和排骨

鯪魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨；排骨冷水下鍋飛水，去除血沫後瀝乾水分備用。

2. 備好湯料

粉葛去皮切塊；赤小豆洗淨後提前用清水浸泡；陳皮泡軟，刮去內層白色的囊，以免湯水帶有苦澀味。

3. 先煲湯底

把粉葛、赤小豆、蜜棗放進鍋中，加入足量冷水，大火燒開。

4. 煎香鯪魚

熱油鍋下鯪魚，將兩面煎至金黃，用湯料袋裝好，連同陳皮一起放入滾水中。

5. 大火轉小火慢煲

大火煲15分鐘後，轉小火煲2個小時，最後加鹽調味即可享用。

煲湯小貼士

赤小豆提前浸泡2小時以上，更容易煲至起沙綿滑；煎魚後用湯料袋裝好，可避免魚骨碎肉散落湯中，喝起來更方便；煲湯水量宜一次加足，中途盡量不加水，才能保持湯味濃郁；陳皮刮去白囊是去除苦澀味的關鍵步驟，切勿省略。