初夏「雙白」食療湯：白鯽魚煲白茄子，控糖又清甜

初夏時令：白茄子的另類煮法

初夏時節，各色茄子紛紛上市，紫的、綠的、白的，色澤鮮嫩，惹人垂涎。茄子入饌的做法五花八門，常見的有魚香茄子煲、煎釀茄子、清蒸茄子伴腐乳、蒜頭肉絲醬茄子、牛肉炒茄子等。不過，本文作者的岳母卻獨樹一幟，專門挑選白茄子用來煲湯，做法與眾不同。

「雙白」配搭的食療智慧

作者的岳母患糖尿病二十餘年，一直用心控制血糖。她從民間食療方中得知，以白鯽魚煲白茄子有助穩定血糖。據她的說法，白茄子營養豐富，能散血瘀、保護血管；白鯽魚則利水消腫、益氣健脾、清熱解毒，兩者互相配合，是糖尿病患者的理想食療湯水。

所謂久病成醫。當然，食療效果因人而異，湯水只能作為日常飲食的輔助，絕不能取代正規治療和藥物，糖尿病患者仍應遵照醫囑監測血糖。但無論如何，白鯽魚煲出來的湯味道清甜，即使未必人人見效，至少也是夏天裡一道美味健康的清湯。

材料

白茄子400克
白鯽魚400克
陳皮1/4個
拍鬆的生薑10克
鹽少量

做法

1. 將白茄子去蒂洗淨，對半切開後切成條狀；白鯽魚去鱗、去內臟及鰓；陳皮用清水浸泡半小時，洗淨颳去瓤。

2. 鐵鑊中下少許油，爆香薑片，將白鯽魚兩面煎至微黃後起鑊備用；再利用鑊中餘油把白茄子略炒數下，上碟備用。

3. 瓦煲中加入2000毫升（約8碗）清水，放入陳皮和薑，水煮沸後下白茄子和白鯽魚，先以武火煮沸，再轉文火煲40分鐘，最後調入適量鹽即可飲用。

小貼士

煎香白鯽魚再煲湯，湯色會更奶白鮮甜；陳皮去瓤可減少苦澀味，令湯水更清香。若想湯味更鮮，可在熄火前試味，按個人需要減少用鹽量，更符合健康飲食原則。