三道降「糖」家常菜，助您穩控血糖、遠離糖尿病

糖尿病是一種需要終身管理的慢性疾病，近年來發病年齡不斷年輕化，正逐漸影響我們與家人的健康。所幸在眾多疾病中，糖尿病的病情相對最能由自己掌控——現階段雖無法根治，但日常飲食調養的重要性甚至不亞於藥物。營養師為糖尿病患及家屬量身規劃了三道最家常的降「糖」菜，不妨動手試試！

降「糖」飲食五大要義

• 控制主食、嚴格限糖：減少精緻糖、甜飲料及甜食的攝取。
• 植物性食品為主、動物性食品為輔：植物食品粗細搭配、以粗糧為主；動物性食物可適量選擇瘦肉、魚、蛋、奶等優質蛋白質，因為蛋白質是人體必需胺基酸的主要來源。
• 合理攝入脂肪：每日油脂總量控制在50~100克，盡量選用豆油、玉米油、芝麻油、芥子油、花生油等植物油。
• 多吃富含粗纖維的食物：能延緩血糖吸收速度，還有降低膽固醇、預防動脈硬化及改善便秘的作用，例如水果、海帶、豆類、穀類、蔬菜等，皆有輔助控糖與降脂的功效。
• 飲食控制須配合治療：同時積極監測血糖並遵照醫囑用藥，才能達到最佳效果。

一、海帶拌黃豆

材料

海帶100克、黃豆20克

調料

薑、蒜、鹽、香醋、香油

做法

1. 乾黃豆事先以清水浸泡4小時，煮熟後瀝乾；海帶洗淨，以滾水燙過，放涼後切成細絲；薑、蒜切末備用。
2. 以鹽、香醋、香油和薑蒜末調拌海帶絲與黃豆，冷藏後食用風味更佳。

降「糖」明星

海帶：被譽為養生食物，幾乎不含果糖和蔗糖。海帶中的多醣是極佳的膳食纖維，糖尿病患者食用後能延緩胃排空及食物通過小腸的時間，即使胰島素分泌量減少，血糖也不易快速上升，有助輔助控制病情。

黃豆：東方傳統保健食品，除富含蛋白質、無機鹽和維生素外，還含較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三酯；所含的穀固醇也有降脂作用。

二、芹菜木耳拌熏干

材料

芹菜50克、熏干50克、木耳30克

調料

蒜瓣、鹽、米醋、香油

做法

1. 芹菜焯水後浸入冷水，撈出切絲；熏干焯水後切絲；木耳泡發、洗淨後焯水。
2. 蒜瓣搗成泥，加入鹽、米醋和香油調勻，與所有食材拌勻即可。

降「糖」明星

芹菜：含豐富的維生素和無機鹽，並含較多的粗纖維，能有效延緩血糖吸收速度。

豆類製品：平均蛋白質含量在30%以上，澱粉含量不到50%，並富含多種維生素及礦物質，營養價值高。因此糖尿病患者多吃豆類及其製品，一般不易使血糖升高。日常可選的豆製品很多且價廉物美，如豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐卷、熏干、香干、素雞、腐竹等。經常變換品種和烹調方法，還能增進食欲。

三、涼拌苦瓜

材料

苦瓜1條（約200克）

調料

蒜泥、鹽、白醋、香油

做法

1. 苦瓜縱剖去籽去瓤，切成薄片，加少許鹽醃漬10分鐘後擠去苦水，再以滾水快速汆燙，撈出浸泡冷水。
2. 瀝乾後加入蒜泥、鹽、白醋和香油拌勻，冷藏片刻口感更清爽。

降「糖」明星

苦瓜：自古即被視為清熱食材，所含的苦瓜皂苷又被稱為「植物胰島素」，有助改善糖代謝，是糖尿病友餐桌上的理想蔬菜。

溫馨提醒：食療僅能作為輔助手段，糖尿病患者仍應定期監測血糖、遵從醫囑服藥，並保持適度運動與規律作息，才能真正將病情掌握在自己手中。（文章整理：飲食網 foodwang.com）