秋葵正當季！糖友適量食用助消疲勞、快速恢復體力

每年八、九月是秋葵的盛產季節，南方的餐桌上更常見到它的身影。秋葵熱量低、脂肪少，卻能提供充足的能量與多種營養素，特別適合糖尿病人在體力活動後食用，幫助快速消除疲勞、恢復體力。

秋葵的營養價值

每百克黃秋葵可提供約150千焦的能量，但脂肪含量僅2%，屬於低脂高營養的蔬菜。秋葵含水量高，並富含維生素A、B、C，以及磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等多種礦物質。

秋葵獨特的黏滑口感，主要來自嫩果中的果膠、黏多糖等多醣類物質。據了解，黏多糖有助維持人體結締組織與皮膚的彈性，關節處尤其需要這類物質；經常食用還可保護胃黏膜，輔助改善胃炎、胃潰瘍等胃部不適。

對糖尿病患者而言，運動是控制血糖的重要方式，但運動後容易感到疲倦乏力。秋葵能量密度適中、脂肪含量低，既能補充體力又不會造成過多熱量負擔，是消除疲勞、快速恢復精力的理想蔬菜選擇。年輕的糖友在運動過後，可適量食用秋葵來補充體力。

秋葵的籽和膠液含有獨特的保健成分，因此建議整根、對半切或切段烹調，盡量避免切成薄片或細絲，以免營養流失。無論涼拌或炒食，都應先放入沸水中焯3至5分鐘去除澀味。

需注意的是，秋葵性偏寒涼，胃腸虛寒、經常腹瀉的人不宜多吃。

黃秋葵用淡鹽水略泡，洗去表面絨毛，去根後切成小段。將2瓣大蒜切碎，平底鍋燒熱後加入一湯匙植物油，以小火爆香蒜末，再放入切好的秋葵略炒片刻，最後加入半茶匙鹽，翻炒均勻即可關火起鍋。

秋葵洗淨切成小段，2隻雞蛋打散備用。鍋內倒入適量食用油，以中火將秋葵炒至六成熟，再加入蛋液翻炒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，最後加適量鹽、胡椒粉炒勻即可。

秋葵去毛洗淨後對半切開。鍋中加水燒開，將秋葵放入焯3至5分鐘，待顏色轉為翠綠色即撈出，迅速放入冷開水中過一下，瀝乾水分後擺盤。加入適量蠔油、生抽、蒜茸和香油，與秋葵混合拌勻即可享用。