糖尿病吃什麼好？營養師推薦糖友多吃茄子，附3道清蒸食譜

糖尿病吃什麼好？糖友不妨多吃點茄子

茄子，又稱矮瓜，性涼味甘，外形多變，有圓形、橢圓形、梨形等，常見品種多為紫色或紫黑色，偶爾也有淡綠色或白色。對於糖尿病患者來說，茄子不僅物美價廉，更是營養價值極高的健康食材。

維生素P含量出類拔萃，守護心血管健康

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中最值得一提的是維生素P，其含量在蔬菜中名列前茅——每100克紫茄中的含量高達720毫克以上，連一般水果也難以企及。

維生素P能增強人體細胞間的黏著力，提升毛細血管彈性，降低毛細血管的脆性與滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。這對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜都有幫助，還能預防糖尿病引起的視網膜出血、促進傷口癒合，特別適合需要呵護血管健康的糖友。

維生素E與抑角苷：抗氧化又降膽固醇

此外，茄子所含的維生素E具有防止出血、抗衰老的作用；茄子纖維中的抑角苷則能有效降低膽固醇、穩定血液中膽固醇水平。美國一家雜誌在《降低膽固醇十二法》一文中，甚至將食用茄子排在首位。

含糖量適中，糖友可放心食用

與其他蔬菜相比，茄子的含糖量約為5%，比葉菜類（約3%）稍高，但低於蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥等含糖量約8%的蔬菜。糖友只要控制好食用量，不必擔心攝入過多糖分。

茄子皮營養豐富，建議連皮一起吃

不少糖友因為擔心農藥殘留，習慣將蔬果削皮後食用。但茄子皮中含有B族維生素，而且研究發現茄子皮的抗癌活性相當突出，因此烹調時最好不要丟棄這層營養豐富的「外衣」。若仍有顧慮，可先用淡鹽水充分浸泡清洗。

清蒸料理：低油健康又美味

愛下廚的糖友都知道，茄子是出了名的「吸油王」，油放少了口感乾澀。但糖尿病飲食講究清淡少油，不妨改用清蒸的方式，既能保留營養，又可避免攝入過多油脂。

蒜蓉茄子

紫色茄子1根，用淡鹽水洗淨後撕成長條狀，放入鍋中蒸熟（以筷子能扎透為準），取出備用。將4瓣蒜剁成蒜泥，加入蒸熟的茄子中，再放入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。

清蒸白茄子

小白茄子3根洗淨切成小條，用清水浸泡5分鐘後裝盤，大火蒸10分鐘，取出倒掉盤內水分。青、紅尖椒各1隻切成小碎末，鍋內放油燒熱，下尖椒稍微翻炒，再將帶辣椒香味的熱油淋在蒸好的茄子上，最後淋上適量醬油即可。

清蒸嫩茄盒

豬肉末150克加入適量生抽、鹽、花椒粉、薑蔥末，順一個方向攪拌上勁。紫色茄子1根斜切成夾刀片，中間蘸少量澱粉後夾入肉餡。將茄盒擺盤，蒸15分鐘，起鍋後淋上適量香油即可。

食用注意事項

茄子性寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外，茄子中含有一種名為茄鹼的物質，人體攝入過量可能引起中毒，且焯燙、水煮等方式都無法將其去除。不過一般情況下，一餐食用250克左右的茄子並不會引起任何不適，糖友無需過度擔心。