糖尿病飲食迷思破解：膳食應以穀類為主，血糖控制更穩定

許多糖尿病患者存在飲食迷思，誤以為應嚴格限制米飯、麵食等含碳水化合物較高的穀類食物，少數人甚至只吃菜、不吃飯。事實上，這種做法不僅不利於血糖控制，長期下來還可能對健康造成不良影響。

碳水化合物是人體不可或缺的營養素

碳水化合物是人體不可缺少的營養物質。穀類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和少量脂肪，同時富含礦物質、B群維生素及膳食纖維。以穀類為主的膳食模式，既能提供充足的能量，又可避免攝入過多脂肪及高脂肪的動物性食物，有助於預防糖尿病等慢性疾病的發生。

現代飲食結構的轉變

我國傳統膳食結構以穀類食物為主。然而近年來，居民穀類攝取量迅速減少，動物性食物的攝入量卻急劇增加。調查顯示，我國城市居民能量食物來源中，穀類僅占48.5%，脂肪供能比更高達35%，已突破世界衛生組織建議的30%上限。

穀類能量應占總能量一半以上

糖尿病患者的膳食應以穀類食物為主，由穀類提供的能量比例應達到總能量的一半以上。換言之，一般成年人每天應攝取250克至400克的穀類食物。至於患者每天實際應攝取多少穀類，則應在營養師的指導下，依個人病情與身體狀況確定。

糖尿病患者食用穀類的三大要點

一、粗細搭配

適當多吃小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅豆、綠豆、黃豆等粗糧，並適量選擇加工精度較低的米麵製品，以增加膳食纖維的攝取。

二、穀蔬搭配

蔬菜中的果膠水溶性強，且能在胃腸道內形成黏稠物質，進而影響葡萄糖的吸收和利用。穀類食物與蔬菜一同食用，可使餐後血糖不會突然上升，下降速度也較為平緩。

三、高低搭配

宜多吃血糖生成指數（GI）較低的穀類食物；將血糖生成指數高的穀類與血糖生成指數低的穀類搭配食用，可有效降低高GI穀類引起的餐後血糖反應，讓血糖更加平穩。