糖尿病人可以喝粥喝粥嗎？營養專家：粗糧豆粥是更好的選擇

許多糖尿病人都聽過「喝粥會讓血糖迅速上升」的說法，因此對粥品敬而遠之。這種說法真的正確嗎？其實答案並不絕對——關鍵在於粥的原料與烹調方式。

雜糧豆粥不僅能喝，還可能有益

中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，粥的種類繁多，各種雜糧粥和豆粥只要烹調搭配得當，糖尿病人不僅可以喝，甚至可能對控制血糖大有益處。

一般來說，在澱粉類主食中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，血糖上升的速度就會比較慢。以精白大米為例，它的蛋白質含量低、膳食纖維極少，因此升高血糖較快；相比之下，黑米、糙米等未經精磨的米類因為保留了豐富的膳食纖維，血糖上升速度就慢得多。

同樣的道理也適用於麵食：白麵包和白饅頭的血糖反應都很高，而全麥麵包和全麥饅頭則相對溫和。此外，將穀類主食與富含蛋白質的食物搭配食用，也能減緩血糖上升的速度。

豆類的血糖指數普遍低於穀類。以紅豆為例，其種子結構非常緻密，澱粉粒在加工過程中難以徹底破裂，加上直鏈澱粉含量遠高於大米澱粉，因此消化速度很慢。研究顯示，紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20～40之間，遠低於大米白麵製成的主食，是糖尿病人相當理想的食物選擇。

1. 看原料：糖尿病人能不能喝粥，關鍵看煮的是什麼粥。如果原料中豆類佔據一半以上，就不必過於擔心；若以粗糧和豆類為主，可以肯定這樣的粥比白米飯、白饅頭更有利於血糖控制。

2. 保完整：煮粥時應注意，在充分煮熟的基礎上，盡量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越平緩。

3. 巧搭配：喝粥時可搭配富含蛋白質的菜餚或食物一起食用，進一步延緩血糖上升。

總結來說，糖尿病人無需完全放棄喝粥的習慣，只要選對原料、掌握烹調技巧，一碗粗糧豆粥同樣可以是健康又安心的選擇。