煎蛋比煮蛋降壓效果更好？加拿大研究揭曉關鍵原因

煎蛋比煮蛋更能降血壓？加拿大研究這樣說

雞蛋是日常飲食中最常見的營養食材之一，而烹調方式可能直接影響它的保健功效。加拿大一項最新研究顯示，無論是水煮或油煎的雞蛋，其中的蛋白質在消化過程中都有助於降低血壓、減少心腦血管疾病的發生風險；更令人意外的是，煎蛋的降壓效果竟然優於煮蛋。

關鍵在於「ACE抑制肽」

艾伯塔大學的研究人員指出：「研究結果表明，當人們吃下煮熟的雞蛋後，雞蛋在體內消化時會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病（包括高血壓）具有預防作用。」

ACE抑制肽能夠抑制血管收縮素轉換酶（ACE）的活性，幫助血管放鬆、穩定血壓，因此被視為預防高血壓與心血管疾病的重要成分。

為什麼煎蛋效果更好？

研究人員發現，煎蛋中的蛋白質比煮蛋中的蛋白質發揮更強的作用。造成這種差異的原因主要有兩個：

1. 烹調溫度不同：煎蛋時的溫度約為攝氏170度，而煮蛋時僅為攝氏100度。較高的溫度促使蛋白質結構產生更大的變化。

2. 受熱方式不同：煎蛋時整顆雞蛋受熱較為均勻，而煮蛋時熱量是由蛋殼逐漸傳向蛋黃。因此，煮蛋中蛋黃裡的蛋白質或緊密包裹的蛋清可能沒有發生太大變化，導致消化時蛋白質吸收較少，產生的ACE抑制肽也相對較少。

雞蛋是極佳的保健食品

研究人員認為，這項發現進一步證實雞蛋是一種極好的保健食品。「尤其是雞蛋裡的蛋白質作用顯著，至於煎蛋中的脂肪和油脂則不必過於擔心。」