茄子助防高血壓！營養功效、少油烹調竅門與食用禁忌一次掌握

茄子物美價廉，是餐桌上的常見蔬菜，更是心血管疾病患者的食療佳品。對於動脈硬化、高血壓、冠心病及壞血病患者而言，茄子具有輔助治療的作用；經常食用茄子，還有助於預防高血壓引起的腦溢血，以及糖尿病引起的視網膜出血。

茄子為何能防治高血壓？三大營養關鍵

茄子含有特殊的化合物——皂甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家曾以肥胖兔子進行實驗，結果發現飲用茄子汁的兔子，體內膽固醇含量比未飲用的兔子下降了10%。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文時，也將茄子排在首位。

茄子富含維生素P，其中又以紫茄子含量最高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，可提高微血管對疾病的抵抗力，維持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，並增加微血管的韌性與彈性。

茄子還能提供大量的鉀。鉀在人體中具有重要的生理功能，可維持細胞內的滲透壓、參與能量代謝過程，並維持神經肌肉的正常興奮性；一旦缺鉀，容易引起腦血管破裂。鉀還能幫助平衡血壓，達到防治高血壓的效果。

此外，茄子中的多種重要植化物能預防氧化破壞作用，從而降低因氧化所引起的心血管疾病風險。

有些人習慣在烹調前先將茄子削皮，殊不知茄子皮中含有大量營養成分，許多有益健康的化合物在皮中的含量也較高。因此，建議食用茄子時最好連皮一起吃，才能完整攝取其營養價值。

茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，導致油脂攝取過量。以下提供兩個實用的小竅門：

竅門一：先蒸後燒。在燒茄子之前，先將茄子放入蒸鍋蒸熟，之後再下鍋燒煮，就不易吸收大量油脂。
竅門二：先乾炒再加油。炒茄子時先不放油，用小火將茄子乾炒至水分收乾、茄肉變軟後，再加入油燒製即可。

茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。另有研究指出，手術病人在術前一週最好避免食用茄子，因為茄子含有一種名為SCAS的物質，可能拖延病人的甦醒時間，影響術後康復速度。