「隱形鈉」陷阱：高血壓患者為何不宜常吃發酵麵食？

控制飲食中食鹽的用量，是預防和治療高血壓行之有效的方法。食鹽的主要成分是氯化鈉，攝取過多時，鈉會使體內體液、特別是血容量增加，進而導致血壓升高，並加重心臟負擔。若能將每人每日食鹽量控制在5克以下，血壓便有可能下降，甚至有機會改善高血壓。

小心「隱形鈉」：不只做菜少放鹽

許多人只注意控制菜餚等副食的用鹽量，卻容易忽略一些「隱形」含鈉的食物。除了食鹽之外，高血壓患者還應限制以下幾類含「隱形鈉」食物的攝入量。

一、鹽醃食品與醬油

醃黃瓜、酸菜、鹹蛋、鹹魚等鹽醃食物含鈉量極高，應盡量少吃。此外，一湯匙的醬油可能就含有700至800毫克的鈉，烹調時最好選用低鈉或減鹽醬油。

二、發酵麵食：最易被忽略的鈉來源

以發酵法製作的麵食作主食，是高血壓患者的另一大忌。因為發酵麵食在製作時都要加入鹼，而食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉，同樣會帶來額外的鈉。如果以發麵饅頭作主食，仍然無法避免或減少機體對鈉鹽的攝入——例如吃250克加鹼饅頭，約相當於多攝入2克鹽；若每天吃八兩（400克）饅頭，無形之中就增加了約3.2克鹽。

因此，高血壓患者不宜經常食用發麵食品。需要嚴格限鹽的高血壓患者，最好以米飯為主食，或選擇未經發酵的麵食。

三、加工食品中的「隱形鈉」

皮蛋、板鴨、鯡魚、紅腸、火腿、豆腐腦、香干、豆干、蜜餞、橄欖、烤過的花生，以及罐裝番茄汁、罐裝玉米、罐裝泡菜等加工食品，都是含鈉較高的「隱形鈉」食物。以玉米為例，新鮮玉米可能幾乎不含鈉，但同等份量的罐裝玉米卻含有近500毫克的鈉；圓白菜製成泡菜之後，鈉含量可從十幾毫克暴增至1560毫克，增加近100倍之多。

四、含鈉較高的蔬菜

部分天然蔬菜本身含鈉也偏高，如牛皮菜、蘿蔔、茼蒿、大白菜、菠菜等，日常飲食中應注意適量搭配，不宜過度集中攝取。

專家提示：多補鉀，幫助排出多餘的鈉

為了減少高鈉食物所造成的不利影響，可以多攝取一些含鉀量高的食物，藉由鉀將體內多餘的鈉置換出去，達到輔助降血壓的作用。常見的高鉀食物包括：馬鈴薯、南瓜、杏干、梅干、葡萄乾、杏、香蕉、哈密瓜、櫻桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海帶、烤紅薯等。

總而言之，高血壓患者在嚴格限鹽的同時，也要留意發酵麵食、醃漬品及各類加工食品中的「隱形鈉」，並適當補充高鉀食物，才能更有效地穩定血壓、保護心血管健康。