老年人開胃七大妙法：營養學家教你重振食欲、吃得健康又美味

「不吃不行，要吃又吃不下」，相信這是許多樂齡人士的共同困擾。隨著年齡增長，味覺與嗅覺逐漸衰退，食欲也跟著大不如前。到底有沒有什麼辦法，可以讓味覺衰退的老年人重振食欲，繼續享受食物的美味呢？其實，營養學家有一套應對老年人開胃的七招技巧，讓長輩在照顧飲食健康的同時，也能享受食物的美味。

一、食物新鮮又衛生

老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退。因此準備食物時，一定要特別注意食物的安全與衛生，避免因誤食變質食物而影響健康。

一般來說，老年人的飲食應該少鹽少糖。可以使用代糖和代鹽取代白糖和食鹽，這樣既可滿足甜食欲望，又不會威脅身體健康，此法也適用於有糖尿病毛病的老年人。此外，也可採用低鈉鹽和低鹽醬油，不過腎功能較差的老年人則不適合使用低鈉鹽。

在少鹽少糖的原則下，做菜時可以先以少許的糖和鹽調味，然後把調味較重的湯汁淋在菜上，或加以勾芡；也可以在水煮的食物上淋上調味汁再入口。這樣甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面，不但可以滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

食物香味的控制也很重要，因為香味具有刺激食欲的作用。控制食物的溫度是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃，或者在上桌時才澆上熱湯汁，都能取得相當不錯的效果。

另一個做法是在食物中加入一些香味增強劑。這類調味品是以天然食物香氣來源濃縮製成，不會刺激胃部，對因喪失味覺而厭食的老年人很有幫助。

至於有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人，多人一起用餐的安排應該會有所幫助。可以和鄰近的老人一起用餐，或與家中老小一起吃飯。專家認為，熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情，進而增加食欲。必要時，也可請醫生開立一些促進食欲的藥物。

除了共餐之外，也可以從營造良好的進餐環境、加強食物的整體色調來提高食欲。色澤誘人的食物，或者特別花心思布置的餐桌、桌布等，都能刺激大腦，引發進食的欲望。

如果有吞嚥問題，進食的速度就應該放慢，並調整食物的質地來配合。可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，或把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物；稀薄的液體也不適合，因為控制不當容易嗆到。

值得一提的是，雖然香蕉質地柔軟、營養豐富，但腸胃較虛弱、容易胃痛鬧肚子的長輩並不適合食用；糖尿病患者和正在減肥的人也要酌量少吃。

只要掌握以上七個小妙招，從食材選擇、調味方式到用餐氛圍多下功夫，就能幫助家中長輩重拾食欲，吃得健康又開心。