巴馬長壽老人的飲食智慧：「五低兩高」吃出長壽

廣西河池市巴馬瑤族自治縣先後獲頒「世界長壽之鄉」和「中國長壽之鄉」兩塊牌匾。據中國老年科研中心開展的全國老年人口健康狀況調查結果顯示，巴馬現有百歲老人81人，占當地總人口的31.7/10萬；而聯合國確定的長壽之鄉標準僅為0.75/10萬，巴馬的這一比例居世界前列。

巴馬的長壽現象與當地自然環境、社會環境及遺傳、勞動、精神狀態和微量元素等多種因素有關，但最直接、最重要的因素是飲食結構。當地樸素自然的飲食文化在歷史發展過程中自成一體，與古代記載的飲食、營養與健康長壽理論相吻合。直到20世紀90年代，巴馬人的飲食結構仍保持以植物性食物為主、動物性食物為輔的東方傳統膳食模式。

長壽油：火麻油與山茶油

巴馬長壽老人以食用植物油為主、動物油為輔，其中最負盛名的就是被稱為「長壽油」的火麻油。長壽老人年均食用火麻仁約40公斤，還常喝火麻湯——將火麻子打碎浸水、取汁煮菜，或將火麻仁磨碎處理後與蔬菜一起混煮。此菜味道清香、油而不膩。經測定，火麻油中含有大量有利於延緩衰老的維生素E，不飽和脂肪酸含量豐富，亞油酸及α-亞麻酸含量均較高，並含蛋白質、卵磷脂等營養成分，可潤燥滑腸、滋養補虛，對預防便秘、降低血膽固醇有良好作用。

除了火麻油之外，巴馬長壽老人還常年食用山茶油。山茶油在民間同樣有「長壽油」的美譽，其油酸含量甚至比橄欖油還要高。

蔬菜野菜四季不斷

當地的蔬菜品種十分豐富。人們常吃的蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、大蒜苗、紅茹苗、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種；野菜更有近百種，如苦脈菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等；筍類有南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等；瓜類則有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。長壽者每人每天食用蔬菜0.5～0.75公斤，菜譜隨季節變化，保持新鮮多樣。

豆類常伴，「和渣菜」最受寵

巴馬縣盛產黃豆、飯豆、竹豆、豌豆、綠豆、地豆、貓豆、黑豆、四季豆等，一年四季均有豆類供應，其中以黃豆居多，其次是綠豆、飯豆。巴馬的長壽老人每人每年食用豆類達25～50公斤。

當地人習慣將黃豆磨成粉製成豆腐丸食用。無論過去還是現在，老人們最愛吃的菜叫「和渣菜」，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以白菜、芥菜、南瓜苗等各種蔬菜一鍋煮。這種湯菜營養豐富、可口潤腸、易於消化。

粗糧為主食

長壽老人常年以玉米、稻米為主食，副食有紅薯、芋頭。大部分百歲老人年均用糧約210公斤，每天食用玉米0.5公斤左右。

「五低」「兩高」最益壽

巴馬長壽老人的飲食具有「五低」（低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖）和「兩高」（高維生素、高纖維）的特點。他們吃不忌口，但整體膳食結構呈現低能量、低脂肪、低鹽、低膽固醇和低蛋白質的特征。這種飲食結構也許不適合在賽場上爭金奪銀的體育健兒，但對健康長壽卻未必沒有好處。能解釋當地居民健康長壽的，並非現代醫學和營養學倡導的「高熱量、高蛋白質營養論」，而是以植物性食物為主的「谷菜食品營養論」。