老年人盲目吃素易貧血暈倒 專家教你科學素食搭配

素食風潮興起 長者健康反亮紅燈

近年來，越來越多中老年人的血壓、血糖、血脂出現異常，不少人將問題歸咎於日常飲食，一股素食風潮因此在銀髮族之間悄然興起。有些患有糖尿病的長者甚至拒絕一切肉類，每天只以米飯和青菜果腹。

然而，營養科專家指出，一味吃素並不能讓身體更健康，反而可能因為營養素攝取不足而引發其他疾病，最常見的包括缺鐵性貧血、骨質疏鬆、抑鬱，嚴重時甚至造成神經系統受損。「任何事情都不應矯枉過正，節制飲食也一樣。老年人每天的膳食必須保證優質蛋白的攝入，實在不喜歡吃肉，也可以透過多吃豆製品來補充蛋白質。」專家提醒道。

六旬阿婆不吃肉 血色素僅剩5.6

今年62歲的陳阿婆兩年前確診高血壓，醫生提醒她要注意飲食。於是，陳阿婆為自己制訂了一套嚴格的「食譜」：早餐吃白粥配饅頭，午餐和晚餐則是米飯加一盤炒青菜，偶爾吃點菇類、豆腐或豆干。這套食譜她堅持了近兩年，再配合降壓藥物治療，血壓確實一直保持穩定。

但最近幾個月，陳阿婆漸漸覺得上樓梯力不從心，「腳總是覺得軟軟的，感覺像站不穩似的。」有時走路久了還會頭暈眼花。直到前天，陳阿婆出門買菜時，突然在小區門口暈倒，鄰居們連忙將她送進了醫院。

檢查結果顯示，陳阿婆的血壓、心臟都很正常，並非導致暈倒的原因。然而醫生卻驚訝地發現，她的血色素只有5.6克，已屬重度貧血。詳細詢問病史後，醫生得知她長年的飲食習慣，不禁搖頭表示：「吃素也要講究科學，像這種完全不吃肉、不吃奶、甚至連雞蛋也不怎麼吃的絕對『素食主義』，很容易出現營養不良或貧血。血壓、血脂雖然控制住了，其他疾病卻會找上門來。」

長期素食容易缺乏多種營養素

「長期吃素確實容易引發營養不良，並衍生出與之相關的疾病。」廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶指出，吃素更要講究科學搭配：少了肉類提供的優質蛋白，就應透過多吃豆類補充；為預防因不吃肉而患上缺鐵性貧血，則應多吃富含鐵質的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等，同時搭配葡萄乾、紅棗等有助鐵質吸收的食物。否則，身體很容易因為缺乏各種營養素而出現問題。

給素食長者的實用飲食建議

1. 保證優質蛋白：每天適量攝取豆腐、豆漿、豆干等豆製品，彌補不吃肉的蛋白缺口。
2. 重視補鐵：多吃菠菜、芹菜等含鐵蔬菜，並搭配葡萄乾、紅棗促進鐵質吸收。
3. 別完全戒蛋奶：雞蛋和奶製品是維生素B12及鈣質的重要來源，有助預防貧血與骨質疏鬆。
4. 定期健康檢查：長期吃素的長者應定期追蹤血色素、骨密度等指標，及早發現營養失衡。