腐竹營養價值高 有助預防老年癡呆症

腐竹是以豆漿加工製成的傳統豆製品，在眾多豆製品中營養價值最高。它不僅蛋白質含量豐富，更具有良好的健腦作用，有助於預防老年癡呆症。以下為您詳細介紹腐竹的營養價值、保健功效、選購技巧及食用禁忌。

腐竹：豆製品中的「營養冠軍」

營養學資料顯示，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克和44.6克；碳水化合物含量分別為1.1克、4.2克和22.3克；水分含量則為96克、82.8克和7.9克。由此可見，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這是因為它在製作過程中經過烘乾，吸收了豆漿的精華，將其中的營養充分濃縮。

健腦功效：有助預防老年癡呆症

腐竹具有良好的健腦作用，這主要歸功於其豐富的谷氨酸含量——比其他豆類或動物性食物高出2至5倍，而谷氨酸在大腦活動中扮演著重要角色。

此外，腐竹中所含的磷脂能降低血液中膽固醇的含量，有助預防高脂血症及動脈硬化；其中的大豆皂甙還具有抗炎、抗潰瘍等作用。

選購要點：顏色越淺，品質越高

腐竹的質量分為三個等級，一般而言，顏色越淺，營養價值越高。但購買時需提高警覺：有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，可能在生產過程中添加了化學物質「吊白塊」。吊白塊會分解出有毒物質，損害人體健康，切勿因色澤漂亮而誤購。

食用禁忌：這些人群應慎食

腐竹雖然營養價值高，但並非人人適合多食：

• 腎臟病患者：腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。
• 糖尿病酸中毒病人：應避免食用。
• 痛風患者：應慎食。
• 服藥人士：正在服用四環素、優降靈等藥物的病人也應謹慎食用。