少食長壽，貪食折壽！古人節食養生的智慧與實踐

自古以來，醫家便深知「病從口入」的道理，許多疾病的發生與發展，都與日常飲食息息相關。翻閱古代醫書，有關飲食養生的論述俯拾皆是，而其中反覆出現的兩個字，便是——「節食」。

節食的真義：調控飲食的質與量

需要澄清的是，節食並非不吃東西，更不是盲目挨餓，而是有意識地調控飲食的質量與數量，讓身體獲得恰到好處的滋養。

民間流傳著不少樸實而深刻的養生諺語：「夜飯減一口，活到九十九」「若要安，常帶三分饑和寒」。這些話看似簡這些話看似簡單，卻蘊含深刻的醫學道理。臨床觀察也證實，許多急性胰腺炎、膽石症急性發作、心肌梗死、腦溢血等急重症的誘因，正是暴飲暴食、飲食過量。

要判斷自己的進食量是否恰當，可參考以下標準：

飲食偏鹹不利健康。日本高血壓發病率最高的地區是東北部的秋田縣和北海道，當地居民常吃鹹魚、鹹菜；而沖繩居民的高血壓發病率明顯偏低，他們多吃新鮮蔬菜和新鮮魚類，口味也偏淡。這一對比充分說明了食鹽攝入量與健康的密切關係。

中國營養學家建議，每人每天食鹽攝入量不宜超過5克，大約相當於盛滿一個啤酒瓶蓋的量。需要注意的是，中餐菜品豐富，雖然單道菜肴未必很鹹，但品種一多，食鹽總量便不知不覺地上去了。因此，除了嚴格控制烹飪用鹽之外，對鹹豆、鹹肉、鹹蛋、腐乳、醬料等用鹽加工的食品，也應盡量少吃。

洪昭光先生談及這個道理時，常常舉例說：人有28至32顆牙齒，其中犬齒4顆，是用來撕咬肉類的；門齒8顆，又稱切牙，像刀一樣，用來切斷蔬菜水果；其餘16顆是臼齒，像磨盤一樣，用來研磨五穀雜糧。換句話說，吃肉的牙少，吃菜和五穀雜糧的牙多。

這一人體結構提示我們：理想的飲食結構應當葷素搭配、以素為主。如今有些人飲食日趨歐美化，高脂肪、高蛋白食物攝入過量，導致肥胖兒童、脂肪肝患者屢見不鮮，甚至不少三十多歲的青年人已挺起了啤酒肚，實在令人擔憂。

世界衛生組織與世界癌症研究基金會建議，每人每天應食用蔬菜400至800克，而我國居民的平均攝入量僅為276.2克，明顯偏低。

許多蔬菜不僅可口，還具有保健功效：菊花腦、蔞蒿無論涼拌或爆炒，皆清香爽口，能清熱解毒；洋蔥、大蒜可開胃化濁、通便降脂；芹菜能清熱散風、通便降壓；番茄、胡蘿蔔等紅黃色蔬菜則富含番茄紅素、胡蘿蔔素等對人體有益的營養物質。這些都是特別適合現代人的保健蔬菜。

大豆是人類理想的蛋白質來源，其氨基酸配比合理，最易被人體吸收利用，同時含有較高的鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等成分，保健功效卓著。

門診中經常遇到一些老年人，皮膚乾枯、形體消瘦、面如菜色，對雞鴨魚肉乃至雞蛋一律不敢入口，生怕患上高血壓、冠心病。其實，這是一種誤區。

雞蛋蛋黃確實含有較多膽固醇，不利於高膽固醇、高血脂人群食用；但沒有這些疾病的老年人，完全可以適量食用。每天保證充足的蛋白質攝入，對維持肌肉量與身體機能十分必要。

至於中國傳統的紅燒肉，也不必一概禁忌，關鍵在於適量、不可多吃。紅燒肉、紅燒蹄髈醬紅油亮、味香濃郁，看上去晶瑩透亮，咬一口滿嘴流油，吃下肚通體舒暢，那種感覺簡直妙不可言。有趣的是，用來烹製紅燒肉的紅醬油本身也具有一定的抗衰老作用。