老人吃飯容易走極端？營養不良率達55%，四大原因與飲食對策全解析

孝順的兒女無不擔心父母的健康，總想讓父母吃好穿好。然而，據9月25日召開的「第二屆營養與成功老齡化學術研討會」公布的數據顯示，北京、上海、廣州、重慶、成都等5大城市共6000名老年人中，營養不良的發生率高達55%，其中養老機構最高，達到60%。

專家指出，老人營養不良的原因主要有四點：不愛吃、吃不動、營養失衡、藥物作用。針對這幾大原因，老人究竟應該怎樣「合理地吃」呢？

一、不愛吃：味覺退化沒胃口

隨著年齡增長，老人的味覺功能逐漸退化，經常沒有胃口，導致吃不下、吃不香。中國營養學會建議，老年人每日能量攝入量以1800—2000千卡為宜，吃得過少便無法保證充足的營養供給。

胃口不好的老人，可以從以下幾方面改善：

• 補充鋅元素：多吃瘦肉、魚、蛋、豆製品、核桃等。鋅參與味覺素的合成，能增強味蕾機能。
• 選對食物形態：味蕾對湯類食物比固體食物更敏感，可適當喝些菜湯，多吃蛋羹等。
• 控制飯菜溫度：味蕾敏感的最佳溫度為20℃—25℃，飯菜溫度要適宜。
• 堅持適量活動：多進行室外鍛煉和力所能及的勞動，促進胃排空，增強飯前饑餓感，提高食欲。

二、吃不動：牙齒鬆動嚼不動

老人牙齒鬆動，咬不動較硬的食物，進而影響營養攝入。「吃不動」的老人要從牙齒和食物兩方面入手：

牙齒方面：牙齒出現問題要及時尋求牙醫的幫助；牙齒脫落要及時鑲補，不要抵觸佩戴假牙。

食物方面：多選擇肉末、豆腐腦、菜泥、果汁等軟爛、易嚼、易消化的食物。

三、營養失衡：偏食與「養生過度」

許多老人存在偏食問題：要麼吃肉多、吃菜少，要麼「養生過度」，例如認為粗糧好就頓頓吃粗糧，結果反而造成營養失衡。

其實，老人每天食用85克或以上的全穀類食物，即可起到預防慢性病的作用。合理的飲食應該粗細搭配、葷素均衡：

• 穀類食物每天300—500克；
• 蔬菜每天400—500克，水果每天100—200克；
• 魚、禽、肉、蛋等每天125—200克。

其中粗糧比重不宜太大，並盡量安排在白天食用，以免影響消化。如果晚上想吃粗糧，就要「粗糧細作」，比如熬成粥，或與土豆、芹菜、番茄、蘋果、橘子等果蔬搭配。此外，建議少吃牛肉、羊肉等紅肉，多吃雞肉、魚等白肉，且烹調要清淡、軟爛。

四、藥物作用：服藥影響食欲

某些藥物也會明顯影響老人的食欲：

• 抗生素：紅霉素等抗生素有明顯抑制食欲的作用。
• 中草藥：石膏、大黃、黃柏等苦寒敗胃，熟地黃滋膩礙胃，同樣會抑制食欲。
• 抗腫瘤藥：氮芥類藥物可引起惡心、厭食。

老人在服用這些藥物期間，可在醫生的指導下服用健胃消食片和嗎丁啉調理食欲。另外，抗結核藥物易引起轉氨酶升高，從而影響食欲，服藥期間要定期檢查肝功能，若食欲明顯變差，應及時尋求醫生的幫助。

結語

老人吃飯容易走極端——不是吃得太少，就是吃得過於單一。子女應多關心父母的日常飲食，針對不同原因科學調整，才能真正讓老人吃得下、吃得香、吃得健康。