發酵食品是老年人最好的保健品！專家解析功效與食用禁忌

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一碗酸奶、一塊腐乳，改善老奶奶多年便秘

年近八旬的張奶奶腿腳依然靈便，腸胃功能卻大不如前。這幾年，她迷上了喝酸奶，喝粥時還會配上一些腐乳。「這樣吃飯更香，連頑固的便秘也消失了。」她說。

像張奶奶這樣受惠於發酵食品的長者還有很多。酸奶、腐乳這類食物其實有一個共同的名字——發酵食品。它是人們巧妙利用有益微生物對食物進行加工，從而改變原有營養成分並產生獨特風味的食品。

我們日常常吃的發酵食品主要分為三類：

穀物發酵製品：主要有甜麵醬、米醋等；
豆類發酵製品：包括豆瓣醬、豆豉、腐乳等；
乳類發酵製品：包括酸牛奶和奶酪。

豆類發酵之後，能與維生素K合成，促進骨骼強壯，尤其可以幫助老年朋友預防骨質疏鬆症。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所老年營養研究室研究員張堅解釋：「發酵食物中的『有益微生物』讓食物發生了奇妙的變化。」具體而言，微生物在發酵過程中會分解掉食物中干擾營養吸收的物質；同時將蛋白質分解成氨基酸和多肽，促進腸胃內的消化吸收；此外還會產生大量B族維生素，增加食物的營養價值。

步入老年，人體許多機體代謝功能都在下降。以老年人常見的便秘為例，實際上是腸道內菌群出了問題。酸奶中的乳酸桿菌可以調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，就像得力的「外援」，增強了機體的腸胃功能。

此外，老年朋友經常服藥，容易殺傷體內一些有益健康的菌群，更需要像發酵食品這樣的「食品戰士」來捍衛、調節身體健康。平凡的發酵食品雖然沒有奪目的標籤，卻實實在在有著保健品的功效，長期合理食用能幫助老年朋友有效改善體質、對抗衰老。

一聽說有益就頓頓都吃的做法並不可取。比如果酒，雖含有一些有益成分，但畢竟以酒精為主，過量飲用會對人體造成傷害；胃酸分泌多的老年朋友不宜過量食醋；泡菜、腐乳、豆豉雖能幫助打開胃口，但含鹽量較高，高血壓和心臟病人應少食。

豆豉、豆瓣醬等豆類發酵製品的普林含量相對較高，痛風或尿酸偏高的長者應酌量食用，以免誘發不適。

張堅指出，發酵食品涉及工藝製作、倉儲、保存、搬運等一系列環節，只要任何一個環節發生污染，有害微生物生長繁殖就會產生有害物質，這樣的食品便不宜食用。因此，一定要在保質期內吃完，並隨時留意是否出現變質現象。

發酵食品堪稱老年人餐桌上的天然保健品，關鍵在於「選對種類、控制份量、確保新鮮」。善用酸奶、腐乳、豆豉等平凡食材，就能在日常飲食中輕鬆改善體質、延緩衰老。