長輩口味越吃越重？可能是缺鋅！正確補鋅幫老人找回好胃口

不少細心的子女會發現，父母年紀大了之後，做菜越來越鹹，口味也越來越重。這其實與老年人味覺退化密切相關。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科宋新指出，長期攝取過多鹽分，會增加高血壓、心血管疾病等風險，對健康非常不利。因此在排除其他病因的前提下，老年人可以適當補鋅，幫助提升味覺，減少對重口味的依賴。

為什麼老人的味覺會退化？

人體感受味道，主要依靠舌頭上的味蕾和味覺神經。隨著年齡增長，味蕾會逐漸萎縮、數量減少；加上唾液分泌量下降、咀嚼功能變差，這些因素都不利於老年人感受食物的味道，於是不知不覺就越吃越鹹。

此外，有些老人因為食欲不如年輕人，或是擔心膽固醇、脂肪攝取過高，對飲食過分禁忌，反而造成某些營養素缺乏，進一步影響味覺功能。其中，「鋅」就是與味覺息息相關的關鍵營養素。

如何判斷是否缺鋅？

如果老年人食欲明顯減退，在排除其他疾病原因的情況下，可以到醫院測定發鋅和血鋅濃度。若確認缺鋅，除了適當補充外，也要糾正偏食、挑食的習慣。

補鋅最好的方式：均衡飲食

老年人補鋅最好的方法是「食補」，也就是透過食物多樣化、葷素搭配、注意平衡膳食來自然攝取。

富含鋅的食物有哪些？

動物性食物：一般而言，動物性食物含鋅量較高且較易被人體吸收利用，例如牛肉、豬肉等紅肉都是良好來源。
魚類及海產品：牡蠣、貝類、魚蝦等海產品的含鋅量也很豐富。
堅果類：堅果不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。但堅果熱量偏高，老年人一天以一小匙或一小把為宜，不宜過量。

需要特別注意的是，食物越精緻、烹調過程越複雜，鋅的流失就越嚴重。若缺鋅情況嚴重，應在醫生指導下口服含鋅藥物補充，切勿自行亂買成藥。

補鋅雖好，但不能過量

要提醒的是，適當補鋅不等於把鋅當成營養藥長期服用，過量補充反而有害無益，可能干擾銅、鐵等其他礦物質的吸收。

善用烹調技巧，清淡也能很美味

面對老人味覺退化的問題，家人也可以運用一些烹調技巧，讓菜餚色、香、味、形兼具，並盡量做到食材多樣化，以增加老人對食物的興趣。透過強化視覺和嗅覺的刺激，轉移對單一味道的依賴，就能讓長輩在清淡飲食中，依然享受美味、吃得健康。