長壽從餐桌開始：六大有助老人健康的飲食習慣與喝粥養生法

有助老人長壽的飲食習慣

飲食習慣與健康長壽息息相關。許多長壽老人之所以能夠延年益壽，除了遺傳與生活環境等因素外，日常飲食中的小細節往往扮演著關鍵角色。以下整理出六項經專家證實、有助老年人健康長壽的飲食習慣，並附上長壽老人的喝粥養生智慧，供大家參考。

一、生吃洋蔥，預防心臟病

很多人吃菜時會小心翼翼地把洋蔥挑出來，這其實大錯特錯。美國哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，洋蔥含有大量保護心臟的類黃酮，每天生吃半個洋蔥，或喝下等量的洋蔥汁，可使心臟病人體內的「好膽固醇」增加約30%。尤其在享用烤肉這類較不健康的食物時，搭配洋蔥就像多了「救命草」。北京大學第一醫院營養部二部主任孫孟裡也指出，洋蔥對高血壓、高血脂及心腦血管疾病患者確實有益，而且以生吃、涼拌的方式效果最佳。

二、涼菜醬汁改為蘸著吃

許多人到餐廳喜歡點一盤大拌菜或蔬果沙拉，認為這樣能補充維生素。事實上，這些菜餚中的醬汁反而會為原本健康的食材增添不少熱量。建議將調好的醬汁盛在小碗裡，用切好的蔬菜蘸著吃，如此一來，所需的醬汁量僅為原來的六分之一，既保留風味又減少熱量攝取。

三、冷水洗肉，溫水洗菜

不少人洗肉前習慣先用熱水浸泡一會兒，殊不知用溫水或熱水洗肉，不但容易使肉變質腐敗、影響口感，更會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失。相反地，清洗各類果蔬時用溫水反而更好。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

四、複合維生素飯後服用

北京協和醫院臨床營養科副主任於康表示，現代人飲食過於精細，會損失大量B族維生素；蔬菜過度浸泡會流失大量水溶性維生素；食品放置時間過長，或經油煎、烘烤等烹飪方式，都可能減少維生素含量。此時補充複合維生素就像上了一道「保險」，而且最好在飯後服用。葉酸、維生素B、C等水溶性維生素若空腹食用，會很快通過胃進入小腸被吸收，尚未完全被人體利用便隨尿液排出體外；而維生素A、D、E、K等脂溶性維生素必須溶於脂肪類食物中才能被吸收，若空腹服用，大部分都無法被人體吸收利用。

五、深色水果抗衰老

挑選水果拿不定主意時，不妨優先選擇深色品種。相比淺色水果，深色水果含有更多的抗氧化劑、維生素，以及硒、鐵、鈣、鋅等礦物質，具有防癌、抗癌、抗衰老等多重功效。

六、晚餐宜早不宜晚

衛生部首席健康顧問洪昭光教授表示，人體排鈣高峰期是餐後4至5小時，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，還容易引起尿路結石。老年人晚餐的最佳時間最好安排在下午六、七點，並且應不吃或少吃夜宵。

長壽老人偏愛喝粥

從長壽老人的飲食習慣來看，無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其喜歡喝粥——每天早晨將50克燕麥片加入250克開水中，沖泡2分鐘即成粥，天天如此，從不間斷。上海第一百歲老人蘇局仙先生則一日三餐離不開大米粥：早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每頓定量為一淺碗，早已形成習慣。他們說：「喝粥渾身舒坦，對身體有益。」

歷代醫家和養生家對老人喝粥都十分推崇。《隨息居飲食》記載：「粥為世間第一滋補人物。」粥易於消化吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈生也曾說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」他還編制了粥譜一百餘種供老年人選用，深受歡迎。

良好的飲食習慣是健康長壽的基石。無論是善用洋蔥等天然食材、掌握正確的清洗與進食方式，還是堅持喝粥養生，這些看似微小的細節，長期堅持下來都能為老年人的健康大大加分。