長壽老人飲食大公開：他們共同偏愛的十大食物

健康長壽該怎麼吃？養生學家與營養學家經過大量調查發現，各地百歲長壽老人的日常飲食雖不盡相同，卻存在驚人的共通點——他們大多偏愛天然、清淡、易消化的傳統食物。以下整理出長壽老人最常見的十大飲食愛好，為追求健康的您提供參考。

一、喜歡喝粥

從飲食習慣來看，長壽老人幾乎無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初與夫人張桂君夫妻雙雙都是百歲人瑞，兩人尤其鍾愛喝粥。每天早晨，將50克燕麥片加入250克開水中沖泡2分鐘即成一碗燕麥粥，天天如此，從不間斷。上海百歲老人蘇局仙先生則一日三餐離不開大米粥：早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每頓定量為一淺碗，長年堅持。他們都說：「喝粥渾身舒坦，對身體有益。」

歷代醫家與養生學家對老人喝粥也十分推崇。《隨息居飲食譜》記載：「粥為世間第一滋補食物。」粥品易消化、易吸收，能和胃、補脾、清肺、潤腸。清代養生家曹慈山更說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」他還編製了百餘種粥譜供老年人選用，深受歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

許多長壽老人把小米視為最好的滋補佳品。小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，素有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。體弱有病的老人常用小米滋補身體。中醫認為，小米能益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代名醫曾言：「小米最養人，熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見，長壽老人喜歡吃小米確實很有道理。

三、珍珠玉米當主食

玉米別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，與水稻、小麥並稱世界三大農作物，是世界公認的「黃金作物」，也是許多長壽老人離不開的主食。美國醫學會曾作普查，發現美國原住民印第安人中幾乎沒有高血壓和動脈硬化患者，原因正是他們以老玉米為主食。醫學研究發現，老玉米含有大量卵磷脂、亞油酸、穀物醇和維生素E，因此不易發生高血壓和動脈硬化。從長壽老人的體質來看，他們很少罹患這類疾病，與常吃玉米密切相關。

四、天天一斤奶

喝牛奶是長壽老人的普遍習慣，居住在城市的壽星尤其如此。據統計，美國現有約25,000名百歲壽星，其中80%為女性，她們普遍有喝奶的習慣。美國諺語說：「喝奶使骨骼堅。」百歲壽星貝寧每天喝兩杯牛奶，有時更多，因此到百歲高齡仍沒有骨質疏鬆的跡象。

牛奶營養豐富且較全面：賴氨酸含量較高，膽固醇含量低；所含碳水化合物全部為乳糖，可在腸道轉化為乳酸，抑制腐敗菌生長。牛奶含鈣豐富且吸收率高，還含有較多的維生素A、D及核黃素等，對老人十分有益。此外，牛奶經發酵製成的乾酪有助預防蛀牙；常喝酸奶（優酪乳）能降低膽固醇，減少心血管疾病風險，還能明目、固齒、延緩細胞老化。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士依營養學安排，每天堅持「三個一」：早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。他三餐多吃素、少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。

營養學家測定，蛋清含大量水分和蛋白質，其氨基酸組成比例非常適合人體需要，利用率極高，對肝臟組織損傷還有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，提高血漿蛋白量，增強代謝功能和免疫力；卵磷脂消化後釋放的膽鹼還能改善記憶力。蛋黃所含的無機鹽以及鈣、磷、鐵和維生素也相當豐富。不過，雞蛋含有較多膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸，吃太多會增加動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風險，並加重肝腎負擔，因此每天吃1～2個即可，長壽老人們從不多吃。

六、偏愛紅薯

吃紅薯是長壽老人的一大喜好。老人們常說：「紅薯是個寶，頓頓離不了。」醫學研究表明，紅薯有五大功效：一是和血補中、營養豐富；二是寬腸通氣、促進排便；三是益氣生津、增強免疫；四是含抗癌物質、有助防癌抗癌；五是抵抗衰老、防止動脈硬化。紅薯含有大量黏蛋白，能防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，增強人體免疫力；還具有消除活性氧的作用，避免活性氧誘發癌症。加上紅薯含鈣、鎂較多，也有助於預防骨質疏鬆症。由此可見，紅薯不愧為長壽老人的一寶。

七、豆腐是老人喜愛的美食

長壽老人普遍愛吃豆腐。他們常說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜》也盛讚豆腐：「處處能造，貧富攸宜，詢素食中廣大教主也。」豆腐的主要成分是蛋白質和異黃酮，具有益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝等功效，常吃有利於健康和智力發育。老人常吃豆腐，對血管硬化、骨質疏鬆等症更有良好的食療作用。

八、崇愛大白菜

大白菜味道鮮美、葷素皆宜，是冬令佳蔬，也是老年人最喜愛的家常菜。國畫大師齊白石先生曾專門畫過一幅大白菜圖，尊白菜為「菜中之王」，並讚譽「百菜不如白菜」。老人常說：「白菜吃半年，大夫享清閒。」可見常吃白菜有利於祛病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維和胡蘿蔔素，還含有能分解致癌物質亞硝胺的糖酶。就藥用功效而言，大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌七大功效。

九、冬天不離蘿蔔

長壽老人的冬季飲食總離不開蘿蔔。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。」「揚州八怪」之一的鄭板橋曾寫下一副對聯：「青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。」「蘿蔔就茶」正是他的養生之道。

蘿蔔含有多種維生素和礦物質，不含脂肪；所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化，是名副其實的老人保健食品。中醫認為，蘿蔔能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘、幫助消化；蒸熟吃則能消食健脾，兼有補益功效。吃點蘿蔔、喝點茶水，能消除燥熱、祛除體內鬱積的毒熱之氣，對恢復精氣神很有幫助。蘿蔔與肉一起燉煮味道也很好，但不能與人參、橘子同時食用。

十、胡蘿蔔是老人心愛之物

胡蘿蔔同樣深受長壽老人喜愛，民間更譽之為「小人參」。它富含β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，有助保護視力、維護呼吸道黏膜健康、增強抵抗力；其中的膳食纖維能促進腸道蠕動、幫助排便，鉀等礦物質也有利於心血管健康。由於胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，用少量油炒或與肉類同燉，更利於人體吸收，特別適合牙口不好、消化功能減弱的老年人長期食用。

結語

綜觀長壽老人的飲食之道，可歸納出幾個共同原則：食物天然樸素、粗細搭配、葷素均衡、定時定量。粥品、雜糧、豆製品和新鮮蔬果是他們餐桌上的主角，適量攝取牛奶和雞蛋則保證了優質蛋白與鈣質的供應。與其追逐昂貴的保健品，不如像長壽老人一樣，回歸簡單、規律、天然的飲食習慣——這或許才是真正的長壽秘訣。