自古以來，喝粥就是養生的妙法之一。無論作為早餐暖胃開啟一天，還是當成夜宵安撫腸胃，一碗熱粥都是絕佳選擇。
這是因為粥中的澱粉充分與水分結合，既提供熱能，又含有大量水分，極易消化。喝粥能滋養腸胃，卻不會增加消化系統的負擔，也不易導致肥胖；晚間喝粥更不會妨礙睡眠。想熬出一鍋綿密香濃的好粥？以下六大絕招不可不知。
煮粥前先將米浸泡一段時間，好處有三：一是熬粥時節省時間；二是攪動時米粒會順著同一個方向翻轉；三是熬出的粥更加酥軟、口感更好。
許多人習慣用冷水煮粥，結果常常糊底。真正的行家裡手都用開水煮粥——不僅不會出現糊底現象，還比冷水熬粥更省時間。
水滾下米後，先以大火煮至沸騰，再轉文火（小火）熬煮約30分鐘。別小看火候大小的轉換，粥的濃郁香味正是由此而來！
過去攪拌是為了防止糊底，如今用開水煮粥已無此虞，為什麼還要攪呢？答案是為了「出稠」，也就是讓米粒顆粒飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時先攪幾下，蓋上鍋蓋；待轉文火熬約20分鐘後，開始不停地攪動，持續約10分鐘，直到呈酥稠狀即可出鍋。
粥轉文火後約10分鐘時，點入少許沙拉油，你會發現成品粥不光色澤鮮亮，入口還別樣鮮滑。
百年老粥店的秘密就在於「底、料分煮」。粥底歸粥底，配料歸配料，該煮的煮、該焯的焯，最後再合在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每種食材的味道都能充分釋放又不互相干擾。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開處理。
燉羊肉在烹煮過程中保持原湯原汁，能最大限度地保證營養不流失。冬天裡不妨為家人端上一鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。做法簡單：將羊排剁成5～6公分長的小段，加入蔥、薑，以慢火熬燉，最後再放入蘿蔔即可。
除了蘿蔔之外，羊肉搭配山藥、栗子、核桃仁一起燉煮，營養更加全面：山藥益氣補脾、幫助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，更是補腦佳品；核桃仁則能溫補肺腎、定喘潤腸。
涮羊肉的選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨襠、黃瓜條五個部位較為適合。刀工技藝更是關鍵：需先把羊肉用冰塊壓去血水，再以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩、不羶不膩。不過專家提醒，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
涮肉調料也有妙用：白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯裡加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。涮肉時可下一些海產品，如海帶、海參等，具有溫補脾腎的功效，還能增添更多蛋白質；加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍弱的老人和兒童食用；若同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可起到清火降熱的功效。
此外，涮的時間適當短一些，羊肉的營養會保存得更好。
相較於燉煮與涮食，爆炒羊肉因高溫快炒，營養保留程度略遜一籌，屬於營養次之的做法，偶爾換換口味即可。
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