榆錢：營養豐富的春日野味，功效與四道家常食譜一次看

當暖暖的春風吹遍中原大地，榆樹枝頭便掛滿了一簇簇、一串串翠綠的榆錢，在風中輕輕搖曳。這看似不起眼的小小綠葉，不僅承載著美好的民俗寓意，更是營養豐富、藥食兩用的春日珍品。

什麼是榆錢？

榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，是榆科植物榆樹的果實或種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名「榆錢」。由於「榆錢」與「餘錢」諧音，民間便流傳著吃了榆錢可以有「餘錢」、招財納福的美好說法。

早春時節，榆樹破寒綻出一枚枚圓形薄片，人們便會趁其鮮嫩採摘下來，細細品味這一大自然饋贈給人類的野味佳肴。

榆錢的營養成分

榆錢營養十分豐富。據測定，每100公克榆錢含水分85公克、蛋白質3.8公克、脂肪1公克、碳水化合物8.5公克、膳食纖維1.3公克、灰分3.5公克、鈣280毫克、磷100毫克、鐵22毫克、維生素B1 0.1毫克、維生素B2 0.1毫克、菸鹼酸1.4毫克、抗壞血酸9毫克等。其中鈣、鐵含量尤為突出，是春季不可多得的天然滋養食材。

榆錢的藥用與保健價值

榆錢不僅營養豐富，也是很好的防病保健良藥。中醫認為，榆錢味甘性平，具有健脾安神、清心降火、潤肺止咳、通淋利水、消除濕熱等功效，可輔助改善失眠、神經衰弱、食慾不振、小便不利等症狀；其富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、防治便秘；外用還可治療瘡癬等頑症。歷代醫書亦稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之效。

《食療本草》中對榆錢的食療作用記載較詳：「榆錢性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲，下氣，令人能食，又心腹間惡氣，內消之。陳滓者久服尤良。」《全國中草藥匯編》則記載其可「安神健脾」，用於治療神經衰弱。

四道榆錢家常料理

下面介紹幾種簡單常見的食用方法，供大家參考。

一、什錦榆錢

原料：榆錢100公克，油麥菜、黃瓜、紫甘藍各80公克，花生米100公克，白糖、醋、辣椒油、鹽、味精、麻油、美極鮮汁各適量。

做法：

1. 將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍洗淨並瀝乾水分；黃瓜切成薄片，油麥菜切段，紫甘藍撕成小片備用；花生米炸熟備用。

2. 取一個大盆，將所有食材放入盆中，加入各項調味料拌勻，裝盤即可食用。

特點：營養豐富，口味甜鹹適中，酸辣開胃。

二、肉炒榆錢

原料：榆錢350公克，豬瘦肉150公克，水發木耳50公克，沙拉油、蔥、薑、蒜、料酒、醬油、清湯、鹽、味精、濕澱粉各適量。

做法：

1. 將榆錢、木耳洗淨備用；豬瘦肉洗淨切片，放入碗中，加適量鹽、料酒、濕澱粉上漿備用；蔥切蔥花，薑、蒜切指甲片。

2. 另取一小碗，加入清湯、精鹽、醬油、料酒、濕澱粉調成芡汁備用。

3. 炒鍋內放入油，燒至五成熱，將豬肉片滑散至熟撈出瀝油；原鍋留少許底油，下蔥、薑、蒜爆香，放入肉片、榆錢、木耳翻炒數下，倒入芡汁翻炒均勻，盛盤即可食用。

特點：色彩明快，葷素搭配，營養豐富。

三、農家蒸榆錢

原料：榆錢500公克，玉米粉100公克，黃豆粉50公克，蔥、薑、蒜泥、鹽、香油、味精各適量。

做法：

1. 將榆錢洗淨瀝乾，放入大盤中，加入豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、薑末拌勻。

2. 蒸鍋加水以旺火燒沸後，放入榆錢，蒸約15分鐘取出。

3. 將蒸好的榆錢裝盤，撒上蒜泥拌勻即可享用。

特點：質地嫩糯，開胃健脾，老少皆宜。

四、軟炸榆錢

原料：榆原料：榆錢300公克，澱粉、雞蛋、沙拉油、椒鹽、精鹽各適量。

做法：

1. 將榆錢洗淨瀝乾，撒少許精鹽略醃入味。

2. 雞蛋打散，加入澱粉攪拌成蛋糊，放入榆錢使其均勻裹上糊衣。

3. 鍋中倒入沙拉油，燒至六成熱，逐一下入裹糊的榆錢，炸至表面金黃撈出瀝油，裝盤後撒上椒鹽即可食用。

特點：外酥內嫩，香氣誘人，風味獨特。

榆錢的賞味期短暫，趁著春光正好，不妨親手試試以上幾道料理，把這份屬於春天的味道端上餐桌。