《紅樓夢》裡的養生智慧：從賈府「淨餓」療法談節食與健康長壽

賈府的風俗秘法：略感不適，先以「淨餓」調理

在《紅樓夢》第五十三回「寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴」中，作者寫道：「這賈宅中的風俗秘法，只一略有些傷風咳嗽，總以淨餓為主，次則服藥調養。」也就是說，賈府中人若染上小病，首先不是急著吃藥，而是採用「饑餓療法」，讓腸胃休息、藉身體自癒力恢復健康。

晴雯本已傷風感冒，「發燒頭疼鼻塞聲重」，晚上又帶病連夜織補孔雀裘，勞累過度，病情加重。所幸她是個「使力不使心的人，再素習飲食清淡，饑飽無傷」，「故於前一日病時，就餓了兩三天，又謹慎服藥調養，如今雖勞碌了些，又加倍將養了幾日，便漸漸地好了」。可見這套「淨餓」之法，確實有其功效。

王太醫的真知灼見

許多疾病，特別是胃腸道疾病，與飲食關係十分密切。傷風感冒的病因雖不在飲食，但治療過程同樣需要飲食調養配合。劉姥姥二進大觀園時，因喝了些酒，又吃了許多油膩食物，多喝了幾碗茶，結果「通瀉起來，蹲了半日方完」——腹瀉的直接病因正是飲食失節。也就在這一次，賈母偶感風寒，請來太醫院的王太醫。

王太醫望、聞、問、切之後，到外書房對賈珍、賈璉說：「太夫人並無別症，偶感了些風寒，其實不用吃藥，不過略清淡些，常暖著點兒，就好了。如今寫個方子在這裡，若老人家愛吃，便按方煎一劑吃；若懶怠吃，也就罷了。」

正當王太醫剛要告辭時，奶媽抱了大姐兒（即巧姐兒）也要看病。王太醫左手托著大姐兒的手，右手診了一診脈，又摸了摸頭，再叫她伸出舌頭瞧瞧，笑道：「我要說了，妞兒該罵我了：只要清清淨淨地餓兩頓就好了。不必吃煎藥，我送點丸藥來，臨睡前用薑湯研開吃下去就好了。」

從嚴格的科學角度講，王太醫是位實事求是的好醫生，與那些誇大其辭、嘩眾取寵的庸醫相比，更顯得醫德高尚。古往今來，確有一些醫生看病時，明明病人病情不重，卻故意誇大病情，甚至故作驚訝，埋怨病人來得太遲。如此一來，他可以獲得兩個好處：一是顯得自己醫術高明；二是病情加重甚至死亡時，又可推卸責任——誰叫你來得太遲呢？這種伎倆，明眼人一看便知。往好處想，是他醫術不精，對病情輕重拿捏不准，估計病情時寧重勿輕；往壞處想，則是貪圖名譽錢財，缺乏醫者應有的職業道德。

像賈母、晴雯、巧姐兒的病都不算嚴重，以「淨餓」為主，適當配合藥物調養即可。對賈母的病，王太醫甚至直言「其實不用吃藥」；對巧姐兒則說「只要清清淨淨地餓兩頓就好了」。現代醫學也認為，在一定時間內適度禁食，不僅對人體無害，反而有一定益處。

中國古人的節食智慧

長壽之道，在於養生；養生之本，在於飲食；而節制飲食又在飲食養生中佔據重要地位。先賢孔子就曾提出「食無求飽」。《黃帝內經》談到上古之人能「盡終其天年，度百歲乃去」，主要經驗之一便是「食飲有節、起居有常」——講究飲食的節度與節制，吃飯要有規律，適度保持飢餓感待食；同時進食要有節制，不要過飽，更不能暴飲暴食，因為「飲食自倍，腸胃乃傷」。

古籍《東谷贅言》寫道：「多食之人有五患：一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者身重不堪修養，五者多患食不消化。」另一部古籍《養生避忌》則說：「善養生者，先飢而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多。」意思是感到餓了才吃，吃時不要過飽；渴了才喝，喝時不要過量；寧可少食多餐，不可一頓暴食。

宋代文學家蘇東坡不僅文學成就極高，對養生學也深有研究。他曾寫下《養生說》、《養生偈》等二十多篇論述養生的文章，後人將其匯編為《蘇東坡養生集》，其中飲食養生佔有重要地位。書中一句名言就是「已飢方食，未飽先止」——感到飢餓時才吃飯，快吃飽時就停箸，以免加重胃腸負擔。有一次，好友張鶚請蘇東坡題詞，蘇東坡題詞之後叮囑道：「已飢而食，蔬食有過於八珍；而既飽之餘，雖芻豢（各種肉食美味）滿前，惟恐不持去也。」此外，他還主張多吃蔬菜水果，「終年飽菜，中粱肉而不能及也」，更有名句「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。

另一部古籍《馮氏錦囊秘錄》也說：「調食之法，寧少毋食多，寧飢毋食飽……寧熱毋食冷……寧……寧軟毋食硬。」總之，我國古代醫籍中有大量關於節食的論述，這些都是前人留下的寶貴經驗。

節食與「麥卡效應」

20世紀30年代，美國康乃爾大學營養學家克萊德・麥卡教授做了一項著名的動物實驗。他將小白鼠分成甲乙兩組，兩組均保證必要的營養供應，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，但對甲組限制熱量攝取，乙組則不加限制，任其自由取食，天天敞開肚皮吃。結果顯示：乙組小鼠175天後骨骼就停止生長；甲組小鼠到了300天、500天乃至1000天，骨骼仍在緩慢生長。乙組小鼠不到兩年半全部死亡，甲組小鼠卻活了3～4年，且患病率低得多。這是一項意義重大的發現。

可惜的是，這項研究成果當時並未引起學術界重視，一擱就是三十多年。直到20世紀60年代末，美國老年學家馬克登諾用含22%蛋白質和5%植物油的飼料餵養兩組小白鼠：甲組每天供應含20千卡熱量的此種飼料，為正常飲食組；乙組每天只供應10千卡熱量，僅為甲組的一半，稱為限食組。觀察結果發現，限食組小鼠中約有三分之二平均壽命大大延長，最長壽命竟超過正常飲食組小鼠的兩倍以上。由於這一實驗最早由麥卡成功完成，故被稱為「麥卡效應」。

美國馬里蘭大學的巴巴拉・漢森博士，十五年來持續研究限制飲食對獼猴壽命的影響。到1994年研究結果揭曉：自由取食的猴子已有一半死亡，而限食猴子中僅有12.5%死亡，再次印證了「限食延壽」的科學依據。

結語：飲食有節，長壽有道

從《紅樓夢》中賈府的「淨餓」秘法，到孔子「食無求飽」、《黃帝內經》「食飲有節」的古訓，再到現代科學的「麥卡效應」，古今中外的智慧與實證都指向同一個結論：飲食有節、適度保持飢餓感，是維護健康、延年益壽的重要法門。當然，節食並非盲目挨餓，關鍵是在營養均衡的前提下控制熱量攝入，做到「已飢方食，未飽先止」。若能持之以恆，配合規律作息與適度運動，健康長壽自然水到渠成。