營養學家精心開出春節年飯菜單兼顧色香味形與營養搭配

春節餐桌早已不再只是大魚大肉的堆砌，追求色香味形俱佳、講究營養的科學搭配，正成為年節餐飲的新時尚。上海營養學家童本德近日特別為全國百姓精心設計了一份春節年飯菜單，從除夕晚餐到年初一的三餐，葷素冷熱搭配得宜，湯品點心俱全，供讀者參考。

除夕晚餐

冷盤：蔥油海蜇頭、鹵水鵝掌、蒜泥黃瓜

熱菜：干燒明蝦、醬爆牛蛙、西芹白果、奶湯萵筍

點心：韭黃蝦肉水餃

湯品：火腿炖乳鴿

酒釀桂花湯圓、牛奶、白菜肉絲春卷

冷盤：糟鳳爪、麻辣海帶結、鹽水鴨

熱菜：青蟹、醬燒鮰魚塊、水煮牛肉、蔥油荷蘭豆、蒜泥橄欖菜

點心：八寶飯

湯品：姜母炖老鴨

冷盤：蔥油牛百葉、酸辣白菜、臘雞腿

熱菜：白灼草蝦、辣香狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜

點心：鮮肉小籠包

湯品：洋參圓魚湯（圓魚即甲魚）

這份菜單葷素交錯、冷熱兼備，既有海鮮河鮮，也有時令蔬菜與傳統點心，每餐均配以滋補湯品，既滿足節日團圓的儀式感，也兼顧了營養均衡，適合全家老少共享。