老人吃雞要會選擇：雞肉營養變化解析與健康食用建議

英國研究：雞肉脂肪增加、蛋白質下滑

英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值已明顯下降。倫敦大都會大學腦化學與人類營養學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果，日前被媒體廣泛報導。他指出，與上世紀70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了三倍，而蛋白質卻下降了近三分之一。這不禁讓人想問：中國雞肉的營養狀況又如何呢？

吃得多、動得少，讓雞變肥了

從英國的研究結果來看，蛋白質含量下降、脂肪含量升高，確實在一定程度上反映出雞肉的營養不如從前。這種情況任何國家都有，中國也不例外。

一些養雞場為了提高生產效率、加快肉雞的生長速度，往往會調整飼料中營養成分的含量與比例。雞吃的東西改變了，雞肉的營養結構自然也隨之改變。同時，生長速度加快後，雞肉所含的水分會升高，營養濃度必然降低，蛋白質下降在所難免。此外，養雞講究「多吃少動多長肉」，缺乏運動勢必導致雞肉的脂肪含量提高。

雞肉仍是健康食品

中國人歷來把雞視為滋補健康的食品，如今雞肉蛋白質少了、脂肪多了，是不是就沒有營養了呢？事實上，脂肪並非完全無用的東西。首先，它是一種必需營養素，能為人體提供日常所需的熱量；其次，雞肉中的脂肪可分為兩類：一是一般脂肪，二是夾在肉中的脂肪，其主要成分為磷脂。研究結果顯示，磷脂有助於大腦智力發育，適量攝取對健康有利。

目前所有人工飼養的牲畜、家禽，都面臨著生長速度加快、營養成分相對下降的問題。不過，與豬肉、牛肉、羊肉相比，雞肉在蛋白質等營養素含量上仍略勝一籌。

老年人挑選雞肉的實用建議

面對雞肉營養結構的變化，老年人在選購與食用時可以掌握以下原則：

1. 選擇來源可靠、標示清楚的雞肉，優先考慮放養或飼養期較長的土雞，其脂肪含量通常較低、風味更佳。
2. 烹調前去除雞皮，可有效減少多餘脂肪的攝取。
3. 以蒸、煮、燉等低油方式烹調，避免油炸，更適合老年人的消化與心血管健康。
4. 搭配蔬菜、全穀類均衡飲食，彌補單一食材營養濃度下降的問題。