雞肉營養大不如前？老人吃雞肉更要懂得挑選

英國研究：雞肉脂肪增加、蛋白質下降

英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值已明顯下滑。倫敦大都會大學腦化學與人類營養研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果，日前被媒體廣泛報導。他指出，與上世紀70年代相比，英國雞肉的脂肪含量幾乎增加了三倍，蛋白質卻下降了近三分之一。這不禁讓人想問：中國雞肉的營養狀況又如何呢？

吃得多、動得少，讓雞變肥了

從英國的研究結果來看，蛋白質含量下降、脂肪含量升高，確實在某種程度上反映出雞肉的營養不如從前，而這種情況在世界各國普遍存在，中國也不例外。

部分養雞場為了提高生產效率、加快肉雞生長速度，往往會調整飼料中營養成分的含量與比例。雞隻吃的東西改變了，雞肉的營養結構自然也會跟著改變。同時，生長速度一快，雞肉所含的水分就會上升，營養濃度必然降低，蛋白質下降在所難免。此外，養雞講究「多吃少動多長肉」，缺乏運動勢必導致雞肉脂肪含量提高。

雞肉仍是健康食品

中國人歷來把雞視為滋補養生的食材，如今雞肉蛋白質少了、脂肪多了，是不是就沒有營養了呢？事實上，脂肪並非一無是處。首先，它是人體必需的營養素，能提供日常所需的熱量；其次，雞肉中的脂肪可分為兩類：一是皮下的一般脂肪，二是夾在肌肉之間的脂肪，主要成分為磷脂。研究顯示，磷脂有助於大腦智力發育，適量攝取對健康有益。

目前所有人工飼養的牲畜、家禽都面臨生長速度加快、營養成分相對下降的問題。不過與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質等營養素含量上仍略勝一籌。

老人吃雞肉的聰明選擇

對老年人而言，雞肉肉質細嫩、容易消化吸收，仍是優質蛋白質的良好來源。建議優先挑選放養土雞或來源標示清楚的產品，烹調前去除雞皮與多餘油脂，並以清蒸、燉煮等方式取代油炸、爆炒，既能補充足夠的蛋白質，又能避免攝入過多脂肪與熱量，讓長輩吃得健康又安心。