選奶粉有學問：中老年人如何挑選優質奶粉

面對媒體屢屢曝光的「問題」奶粉事件，許多消費者站在超市貨架前，望著琳瑯滿目的產品，往往感到無所適從。究竟怎樣才能挑選出真正優質、又適合自己的奶粉？這其中確實有不少學問。本文將從營養比較、選購誤區到鑒別技巧，為您一一解析。

奶粉與鮮奶，營養價值孰優孰劣？

中老年人由於身體各器官功能逐漸退化，容易出現骨質疏鬆等病症，因此奶製品成為補鈣、增強免疫力的首選。但不少人心中都有疑問：到底喝鮮奶好，還是吃奶粉好？這要從奶粉的製作工藝說起。

奶粉是新鮮牛奶經預熱殺菌、真空濃縮、噴霧乾燥、出粉冷卻等步驟加工而成的。由於加工過程溫度較高，少量營養素（維生素C和維生素E）會遭到破壞，單從這一點看，鮮奶似乎略勝一籌。但另一方面，蛋白質受熱後發生輕微變性，反而有利於腸胃的消化和吸收。就整體營養價值而言，奶粉（特別是全脂奶粉）與鮮牛奶相差無幾。

中老年奶粉，更貼合長者需求

對老年人來說，普通奶粉並不是最佳選擇，專門設計的中老年奶粉才更符合需求。中老年奶粉針對中老年人的身體特性，調整了牛奶中脂肪、蛋白質和碳水化合物的比例，製成高蛋白、低糖、低脂肪的強化補充性營養食品，其功能是鮮奶無法完全取代的。

有些老年人存在乳糖不耐症的問題，喝了鮮奶或普通奶粉後會出現腹脹、腹瀉等症狀。對這類人而言，中老年奶粉就是最好的選擇——它以低聚糖代替了部分乳糖，能夠適應中老年人的腸道功能，利於吸收。

市售中老年奶粉常以添加一兩種特殊營養物質作為賣點，最常見的是高鈣、高鐵、高鋅配方，另外還有添加不飽和脂肪酸、硒元素等成分的產品。其實，對大多數老年人來說，一般的中老年奶粉就可以滿足需要，沒有必要被廠家的種種宣傳「牽著鼻子走」。但如果您患有糖尿病、貧血，或者味覺降低、食慾不振，就可以適當選擇加了鐵、鋅、鉻等營養素的奶粉。

選購奶粉，避開兩大常見誤區

誤區一：越低脂越好？

很多人擔心脂肪含量太高會發胖，中老年人尤其擔心攝入過多脂肪會導致血管粥樣硬化、引發心腦血管疾病，因此總傾向於選擇脂肪含量低的奶粉，甚至是全脫脂奶粉。

但實際上，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都溶解在牛奶的脂肪當中。如果把脂肪完全去除，這些維生素也就隨之丟失，長期只吃全脫脂奶粉反而不利健康。目前市場上出售的中老年奶粉都經過脫脂或半脫脂處理，可使脂肪含量降到20％以下，既避免了高脂肪帶來的危害，也能保證脂溶性維生素的吸收。

誤區二：高鈣一定更好？

有些中老年人因為擔心骨質疏鬆，選購時傾向於選擇含鈣量高的產品。一般100毫升鮮牛奶的含鈣量約為100～110毫克，而相同重量的加鈣奶粉含鈣量為140～150毫克。

一般來說，500毫升牛奶可提供500毫克的鈣。中老年人每天需要補充1000毫克的鈣，如果能保證每天飲用500毫升牛奶，其餘部分又能從日常食物中足量攝取，就沒有必要一定要吃高鈣奶粉。

火眼金睛：從外包裝把好第一關

儘管近期某些大品牌的奶粉被頻頻曝光，但作為普通消費者，我們仍應盡量選擇規模較大、產品品質和服務質量較好的知名企業產品。因為大品牌生產廠家技術力量雄厚，產品配方設計較為科學合理，對原材料的選擇和生產流程控制較嚴，產品質量更有保證。不過，這並不意味著就要迷信大品牌，選購時還得有一雙「火眼金睛」。

首先從外包裝上進行觀察，產品的標籤標識、營養成分表中所標明的營養成分應齊全。外包裝上一定要標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、淨含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目，若缺少上述任何一項，都最好不要購買。

其次，要看營養成分表中標明的營養成分是否齊全、含量是否合理。一般項目包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分的含量。對於中老年奶粉，還要格外留意一些營養素的含量：維生素類包括維生素A、維生素D、維生素C、維生素E及菸鹼酸；礦物質和微量元素包括鐵、鋅、磷、碘；其他營養物質包括牛磺酸、β－胡蘿蔔素等，它們都是中老年奶粉的重要營養指標。

最後，還可以從手感上進行檢驗：好的奶粉質地非常細膩，搖動時會發出「吱吱」的聲音；而不好的奶粉由於摻有白糖、葡萄糖，顆粒較粗，會發出「沙沙」的聲響。

「五招」鑒別奶粉的優劣

第1招：顏色鑒別

好的奶粉呈天然乳黃色。顏色很深或呈黃色、灰色的奶粉品質不佳；如果奶粉的顏色較白，細看呈結晶狀並有光澤，則說明其中添加了過多的糖類成分，也不是好奶粉。

第2招：氣味鑒別

品質優良的奶粉具有清淡的乳香味。若乳香味很淡，且夾雜著霉、腥、酸等異味，則說明這種奶粉存放時間已久，或已經變質。

第3招：顆粒鑒別

奶粉具有很強的吸濕性，如果包裝不好或存放不當，很容易結塊。輕晃一下結塊就能散開的，說明奶粉品質尚未發生變化，仍可食用；結塊大而堅硬的，說明已變質，不能食用。

第4招：溶解度鑒別

好的奶粉用冷開水沖調時，需經過攪拌才能溶解；用熱水沖調時，會出現粉末上浮的現象，攪拌時有奶粉粘住調羹的感覺，沖調後液體呈乳白色，奶香味濃。品質不好的奶粉用冷開水沖調時，可能出現沉澱或迅速溶解兩種不同的現象——含乳量很低的奶粉沖調性差，即使攪拌也會出現沉澱；含有過多糖分等添加物的奶粉，不需攪拌也會迅速溶解。用熱水沖調後靜置5分鐘，如有沉澱或有油狀物漂浮在表面，說明存放時間已經很長；如果沖調後水和奶粉分離，說明奶粉已經變質。此外，澱粉含量較高的產品沖調後會呈糊狀。

第5招：口感鑒別

取少量奶粉放入口中品嘗，優質奶粉入口細膩、易溶，帶有清淡純正的乳香味；若口感粗糙、甜味突兀，或帶有酸澀等異味，則可能是摻假或變質產品，不宜購買。

結語

選購奶粉看似小事，實則關乎健康。掌握以上知識要點——認清自身需求、避開選購誤區、細察包裝標識、運用感官鑒別，您就能在眾多產品中挑選出真正優質、適合自己的奶粉，為全家人的營養健康把好關。