吃蝦有學問：挑選、料理與食用安全全攻略

蝦含有豐富的蛋白質，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。與其他肉類相比，蝦肉的纖維較細、水分充足，因此口感細嫩，容易消化吸收，特別適合老人與兒童食用。

不過，蝦的品種繁多：常見的海蝦包括對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦則有青蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦該怎麼吃，才能發揮最好的營養價值？以下為您詳細解析。

海蝦礦物質豐富，但並非越大越好

海蝦的礦物質含量普遍高於河蝦，鈣、磷、鐵、碘都更為豐富，且受污染的程度相對較低。雖然海蝦中不乏個頭碩大的品種（如對蝦），但挑選時切記「不是越大越好」。

原因在於：野生對蝦要長到可在市面上出售的大小，往往需要數年時間，生長期越長，累積污染物的風險也越高；而人工養殖的海蝦雖然生長速度快，營養價值和口感卻會大打折扣。

在海蝦之中，大龍蝦身價最為昂貴。但就營養層面而言，龍蝦與其他蝦類其實沒有太大差異，主要差別在於產地——例如澳洲龍蝦因海域潔淨，受到的污染相對較少。

新鮮海蝦的料理方式多元，除了白灼最能保留原味與營養外，想換換口味，不妨試試「蒜茸開邊蝦」：

先去除蝦頭與蝦殼、保留蝦尾，擺入盤中；將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪拌均勻，逐一抹在蝦身上；接著上籠蒸約5分鐘取出，淋上熱油、撒上香菜即成。

河蝦的外殼薄而軟，帶皮食用補鈣效果非常好。雖然河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量甚至更高——因為含鈣量最高的部位正是蝦皮，所以小河蝦連皮一起吃，是補鈣的絕佳選擇。

推薦一道美味又營養的「河蝦小炒」：將蝦洗淨，待油鍋熱後下鍋煸炒至變色；加入蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，再加蒜苗，最後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可起鍋。

蝦雖美味營養，食用時仍需注意衛生安全：

1. 妥善保存：海鮮類不易保存，放入冰箱冷藏最多1天。若蝦的顏色發紅、殼肉變軟，代表已不新鮮，應盡量避免食用。

2. 切勿生吃：蝦可能帶有耐低溫的細菌與寄生蟲，即使蘸醋或芥末，也無法完全殺死寄生蟲及蟲卵，務必煮熟煮透後再食用。

3. 過敏體質忌口：患有過敏性疾病的人應避免吃蝦，以免引發不適。