喝粥有學問：不是每碗粥都健康，聰明選擇才能真正養生

大魚大肉吃多了，許多人喜歡喝碗粥「清清腸胃」，也因此認為喝粥是一種健康的飲食方式。不過，香港《明報》曾刊文指出，香港食物環境衛生署調查發現，一碗皮蛋瘦肉粥的膽固醇含量高達200毫克，已接近世界衛生組織建議「每天膽固醇攝取量不超過300毫克」的上限。可見喝粥雖好，卻不是每一種粥都健康，箇中大有學問。

粥品種類越來越多，喝粥成了飲食時尚

記者走訪北京多家飯店發現，除了常見的大米粥、小米粥外，還有皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥、栗子百合粥等各式粥品，不僅種類日益豐富，也越來越受消費者歡迎。大型粥店的粥品可達數十種；港式茶餐廳裡也有十幾種粥，且以客家鹹雞粥、芥菜鹹排骨粥等廣式粥品為主。

在某家茶餐廳裡，記者點了一碗生滾魚片粥，滾燙的粥以小砂鍋盛上桌，米粒白得發亮，已煮得看不出形狀。除了魚片外，粥裡還搭配綠葉蔬菜、薑末和薄薄的油炸脆片。服務員表示，粥中使用的是一種名為「石斑」的海魚，營養價值相當高。

中國烹飪協會副秘書長邊疆指出：「喝粥差不多成了一種時尚，大大小小的粥店開遍了大江南北。」這是近年來餐飲界出現的一種新現象。

這幾種粥要留心：高膽固醇、高升糖、寄生蟲風險

針對《明報》的報導，邊疆提醒，隨著粥的種類越來越多，大家在選擇上確實要多留心。一種粥是否「健康」，關鍵要看原料是什麼，以及是什麼人來喝。

糖尿病人不宜多喝白粥。一般熬粥時間較長、加工溫度較高，大米中的澱粉會部分分解為短鏈糖類，使粥的升糖指數偏高，喝了容易造成血糖快速上升，因此糖尿病患者應酌量食用。

心血管疾病患者慎選葷粥。加了肉、蛋等高蛋白食材的粥，膽固醇含量往往偏高，例如前述皮蛋瘦肉粥，就不利於患有心血管系統疾病的人食用。

生滾魚片粥盡量少喝。北京市疾控中心傳染病、地方病所主任醫師楊學明表示，從營養角度看，魚片粥營養豐富，對健康本有益處，但多數飯店為保持魚片鮮嫩的口感，只將魚片放入粥中短暫燙煮，可能無法完全殺死魚肉中的寄生蟲。目前淡水魚受污染的情況比海魚嚴重，因此像生滾黃鱔粥這類以淡水魚製作的粥品，應盡量少喝。

春季喝粥能養肝，藥膳粥各有所長

邊疆認為，只要學會挑選，對大部分人而言，多喝粥仍對健康有益。他說，粥不僅營養豐富，還有清洗機體臟器的功能，一碗熱粥下肚，令人通體舒暢。尤其正值春季，依中醫觀點此時應養肝，適合採取喝粥這類溫和的滋補方式，以免進補過頭導致肝火過旺。常見的養肝粥包括羊肝胡蘿蔔粥、山楂大棗粥、薺菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。

此外，有些粥還具有一定的食療價值：酸棗仁粥能安神寧心，核桃粥可健腦益智，蓮子粥能清熱降火，扁豆粥則可消暑、除濕、解毒，每個人可以針對自己的身體狀況加以選擇。

喝粥小提醒：溫熱最佳，冰粥少碰

最後要提醒的是，粥最好趁溫熱時飲用。部分飯店推出的「冰粥」雖然入口爽口，卻不利於腸胃健康，建議還是少喝為妙。