中秋吃月餅有學問：選購、保存與食用禁忌一次看懂

中秋佳節即將到來，品嚐月餅是這個節日最具代表性的習俗。然而，月餅該如何挑選？買回家後怎麼保存才不變質？哪些人享用月餅時需要特別留意？其實，吃月餅也是一門學問。

一、月餅的選購要點

傳統月餅是以麵粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其他輔料，經烘烤製成的節令性食品。月餅營養價值較高，含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素等，尤其熱量偏高。

市面上標榜「改良創新」的月餅，未必真正符合營養學的專業要求，多半只是相對降低糖分或油脂，或改用甜味劑、增味劑等。此類產品的適用對象和範圍有其針對性，主要是為特殊疾病族群擴大食用選擇，讓更多人能在佳節中享受傳統飲食文化的氛圍。

月餅容易受到細菌污染，選購時應仔細檢查品質。優質月餅形態大小均勻、平整飽滿，餅皮酥鬆不脫落，圖案紋印清晰，包餡不外漏，表面色澤金黃油潤、新鮮不萎縮，底部無焦斑。

買回來的月餅不宜長時間放在密閉容器中，最好置於竹籃內，放在通風陰涼處；盒裝月餅則應打開盒蓋保持通風。保存時還要注意避光，以防油脂氧化酸敗。

在攝氏25度的氣溫下，肉餡月餅存放時間不宜超過5天，素餡月餅不宜超過10天；至於豆沙、棗泥等含水量較多的軟性餡料月餅，保存期限應再縮短。

吃月餅最好在早上或中午，晚上應少吃或不吃，老年人尤須如此，否則可能成為血液凝固、形成血栓的誘發因素之一。

食用時最好將月餅切成小塊，讓餡料分布均勻，方便控制食量；同時細嚼慢嚥，有助消化。

月餅含脂肪較多，存放過久容易變質。新鮮月餅圓正飽滿、風味濃郁、美味可口；陳舊月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生令人不快的「哈喇」味，不利健康，最好現買現吃。

低糖月餅相對保存期限較短，甜味劑也並非全無副作用；低糖、低脂不等於進了保險箱，仍需適量食用。

糖尿病患者：應慎食無糖月餅。部分無糖月餅使用糖醇類甜味劑，食用過量可能引起腹瀉；且無糖月餅所含油脂並不少於普通月餅，熱量依然偏高。

高血脂、高膽固醇人群：不宜選擇肉餡、蛋黃餡月餅，因為這類月餅脂肪含量過高；可考慮五仁月餅，但同樣要控制食用量。

體重控制者：更應少吃月餅，以免攝入過多熱量。

現在大部分月餅油大、糖多、熱量高，吃完月餅後，當天其他餐次應以清淡為主，不宜再過於油膩。例如早餐吃了月餅，午餐和晚餐就要做到少油少糖：炒菜時減少用油，油大的菜可換烹調方式，爆炒改涼拌、紅燒換清燉，部分葷菜以蔬菜、水果代替。

專家推薦早上吃月餅。由於月餅油大、糖多，早上食用可以補充上午所需的能量，也不易發胖；同時搭配富含蛋白質的食物，如牛奶、豆漿，再加些水果，營養更加均衡。