菠菜雞蛋湯為老年人「擦亮」眼睛：葉黃素護眼食療湯水

視網膜黃斑點退化是長者致盲的重要原因之一，而日常飲食中多攝取富含葉黃素和玉米黃素的食物，例如菠菜和雞蛋，有助降低這一風險。

研究證實：葉黃素有助預防黃斑點病變

美國眼科學院曾對4500多名60至80歲的長者進行為期6年的追蹤研究，結果發現，攝取葉黃素和玉米黃素最多的長者，出現黃斑點病變的機會，比攝取量最少的一組低三成半。研究人員指出，這兩種營養素能協助眼睛過濾有害光線，減少對視網膜中央造成的損害。

菠菜配雞蛋：天然護眼好搭檔

菠菜含豐富葉黃素，雞蛋蛋黃則同時提供葉黃素和玉米黃素，兩者搭配食用，有助身體更有效地吸收這些護眼營養素。菠菜雞蛋湯清潤鮮美、可口易做，具有補益明目的功效，不僅是老年人的理想補益食療，亦是青少年有益健康的日常湯水。

材料（約3至4人份）

• 菠菜：500克
• 雞蛋：3~4個
• 干珧柱（乾瑤柱）：10克
• 生薑：3片

簡易做法

1. 干珧柱洗淨後用清水浸軟，撕成細絲，連同浸汁與薑片一起放入鍋中，加水煲約20分鐘至出味。
2. 菠菜洗淨，可先用滾水略焯，以去除部分草酸，令湯色更清澈、口感更佳。
3. 雞蛋打散備用。
4. 待湯滾後放入菠菜，再徐徐倒入蛋液並輕輕攪勻成蛋花，最後加鹽調味即成。

小貼士：除了菠菜和雞蛋，羽衣甘藍、粟米、枸杞等食材同樣富含葉黃素或玉米黃素，日常不妨交替食用，讓護眼飲食更多元化。