菠菜雞蛋湯助老年人「擦亮」眼睛：護眼明目食療推介

菠菜雞蛋湯為老年人「擦亮」眼睛

視網膜黃斑點退化是長者致盲的重要原因之一，而多吃富含葉黃素和玉米黃素的菠菜及雞蛋，有助降低這個風險。

美國眼科學院曾對4500多名60至80歲的長者進行為期6年的追蹤研究，結果發現，攝取這兩種營養素最多的長者，出現黃斑點病變的機會比攝取量最少的一組低約三成半。研究人員指出，葉黃素和玉米黃素能協助眼睛過濾有害光線，減少光線對視網膜中央造成的損害。

菠菜雞蛋湯清潤鮮美、營養豐富，具有補益明目的功效，不僅適合作為老年人的補益食療，也是青少年有益健康的家常湯水。由於葉黃素屬於脂溶性營養素，與雞蛋同煮更可提升人體吸收率，令護眼效果事半功倍。

菠菜雞蛋湯材料

• 菠菜：500克
• 雞蛋：3～4個
• 瑤柱（乾貝）：10克
• 生薑：3片

簡易做法

1. 瑤柱洗淨後用清水浸泡至軟，撕成細絲備用；
2. 菠菜去根洗淨，放入滾水中略燙片刻，去除草酸後撈起瀝乾；
3. 鍋中加入適量清水，放入瑤柱絲和薑片，大火煮滾後轉中火煲約15分鐘；
4. 雞蛋打散成蛋液，緩緩倒入湯中攪拌成蛋花；
5. 最後加入菠菜略煮，加鹽調味即可享用。

小貼士

菠菜先汆燙可去除大部分草酸，避免影響鈣質吸收，亦令湯色更清澈；每週飲用一至兩次，配合均衡飲食和充足睡眠，有助維持眼睛健康。