老年人可以每天吃雞蛋嗎？破解膽固醇迷思與正確吃法

雞蛋是無機鹽與維生素的良好來源，其中鈣、磷、鐵的含量相當豐富，對維持人體健康有著極其重要的作用。然而長期以來，不少人認為雞蛋膽固醇含量高，是引發高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元凶，導致許多老年人因此害怕吃蛋。事實上，這種顧慮有必要重新審視。

膽固醇主要來自人體自身合成

膽固醇是人體生命活動不可或缺的物質，主要由肝臟合成，每天可提供約一至一點二克，占血液中膽固醇來源的百分之八十五；而從雞蛋等食物攝入的外源性膽固醇，只是次要來源。在正常情況下，內生性與外源性膽固醇會互相制約、進行自我調節：攝入多了，肝臟合成就少；攝入少了，肝臟合成就多。

每天一顆蛋，對血脂影響有限

一顆重約五十克的雞蛋，約含二百八十毫克膽固醇。食後經由消化吸收等因素，蛋中的膽固醇並不能完全被人體吸收利用，再加上血漿與組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等作用，每人每天吃一顆蛋，對血液中膽固醇濃度的影響並不會很大。

卵磷脂有助脂類代謝

更值得一提的是，蛋黃中含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁被組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少、降低血液黏稠度，避免膽固醇在血管中沉積。

膽固醇過低同樣有害健康

科學家經過長期觀察還發現，過分強調降低膽固醇水平，使人體膽固醇過低，反而容易誘發亞健康狀態，甚至導致多種致命性疾病。同時，膽固醇也是合成維生素D的原料，缺乏膽固醇的人骨骼無法正常發育，嬰幼兒容易罹患佝僂病；此外，膽固醇還是合成膽汁酸的原料，若膽汁酸合成不足，脂肪的消化吸收便會受阻，疾病叢生。

結論：每天一顆蛋剛剛好

總而言之，膽固醇是人體生命活動的必需物質，適量攝取無須過度憂心。何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構成比例良好，非常符合人體需要。當然，雞蛋也不是吃得越多越好，每人每天一顆蛋，就足以滿足人體所需了。