老年人吃雞蛋會「吃出」疾病「吃出」疾病嗎？營養專家破解膽固醇迷思

許多老年人擔心雞蛋膽固醇含量高，吃了會引發心血管疾病，因此不敢多吃，甚至完全不敢碰。事實上，這種顧慮真的有必要嗎？以下從營養學角度為您詳細解析。

膽固醇是人體生命活動的必需物質

膽固醇是人體維持正常生理功能不可或缺的物質，而它的主要來源並非食物，而是依靠肝臟自行合成。人體肝臟每天可合成約一至一點二克膽固醇，占血液中膽固醇總量的百分之八十五；至於從雞蛋等食物中攝取的外源性膽固醇，其實只是次要來源。

在正常生理狀態下，內生性膽固醇與外源性膽固醇之間存在相互制約的自我調節機制：當飲食中攝入的膽固醇較多時，肝臟的合成量便會減少；反之，攝入不足時，肝臟則會增加合成，以維持體內平衡。

每天一顆蛋，對血脂影響不大

一隻重約五十克的雞蛋，含有約二百八十毫克膽固醇。不過，雞蛋中的膽固醇經過消化吸收等過程後，並不能完全被人體吸收利用；再加上血漿與組織間膽固醇的平衡調節，以及分解代謝和排泄等因素，每人每天吃一顆蛋，對血液中膽固醇濃度的影響其實相當有限。

卵磷脂有助降低血液黏稠度

更值得一提的是，蛋黃中含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強效乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁被組織吸收利用，從而減少血液中的膽固醇含量、降低血液黏稠度，避免膽固醇在血管壁沉積。

膽固醇過低同樣危害健康

美國科學家經過長期觀察發現，若過分強調降低膽固醇水平，導致人體膽固醇過低，反而容易誘發亞健康狀態，甚至增加多種致命疾病的風險。此外，膽固醇也是合成維生素D的重要原料——缺乏膽固醇的人骨骼無法正常發育，嬰幼兒更容易罹患佝僂病。膽固醇同時還是合成膽汁酸的原料，若膽汁酸合成不足，脂肪的消化吸收便會受阻，各種疾病也隨之而來。

雞蛋營養豐富，適量食用才是關鍵

綜上所述，膽固醇是人體生命活動的必需物質，不必聞之色變。更何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸，且氨基酸構成比例理想，非常符合人體需要。此外，雞蛋也是無機鹽和維生素的良好來源，其中鈣、磷、鐵的含量都相當豐富，對維持人體健康有著極其重要的作用。

當然，再好的食物也不是吃得越多越好。對老年人而言，每人每天食用一顆雞蛋，即可滿足身體的營養需要，既能充分獲取優質蛋白與多種營養素，又無須擔心膽固醇超標的問題。