老人食補美食：龍井雞片湯的詳細做法與營養功效

龍井雞片湯：適合老人的清香滋補湯品

龍井雞片湯是一道融合茶香與雞肉鮮美的傳統湯品，特別適合老年人食用。雞胸肉質地細嫩、易於消化，搭配龍井茶的淡雅清香，不僅開胃解膩，更有補虛養身的功效，是老人食補的理想選擇。

所需食材

主料：雞胸脯肉150克

輔料：龍井茶葉15克、豌豆苗10克、雞蛋清25克

調料：料酒5克、澱粉（玉米）3克、味精5克、精鹽4克、胡椒粉1克

製作步驟

1. 將雞脯肉片成長2.6公分、寬1.7公分的薄片，放入碗中備用。
2. 加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清與濕澱粉，攪拌均勻醃製入味。
3. 將龍井茶葉放入碗內，先以少許溫水潤泡一下。
4. 控乾水分後，再沖入沸水浸泡三分鐘，茶湯備用。
5. 將醃好的雞片放入沸水鍋中汆燙片刻後撈出，盛入湯盆內。
6. 湯鍋置於火上，倒入雞湯，加入精鹽、味精、胡椒粉及泡好的龍井茶水，煮至沸騰。
7. 放入豌豆苗稍燙，隨即起鍋，倒入盛有雞片的湯盆內即成。

菜系與功效

龍井雞片湯屬於老人食譜、補虛養身食譜及營養不良食譜，烹飪工藝為「煮」。此湯清淡鮮美、營養豐富，雞肉富含優質蛋白質，有助於增強體力；茶葉清香解膩，特別適合消化功能較弱的老年人。

飲食禁忌（食物相剋）

雞蛋清：不可與糖精、豆漿、兔肉同食。

茶葉：不宜與人參、西洋參一同食用，以免影響藥效。

小貼士

汆燙雞片時時間不宜過長，以免肉質變老；龍井茶水最後加入能充分保留茶香，使湯頭更加清爽怡人。