秋季新鮮玉米正當季：中老年人常吃的五大健康益處

隨著生活水準提升，許多人日常飲食以精緻米麵、精細菜餚和高蛋白食物為主，長期下來反而容易誘發高血壓、高血脂等「富貴病」。營養學實踐證明，適量攝取富含植物纖維的粗糧，對身體大有裨益。眼下正值新鮮玉米上市的秋季，中老年人經常食用新鮮玉米，更是養生保健的好選擇。

一、富含天然維生素E與維生素A，延緩衰老

鮮玉米中含有大量天然維生素E，能促進細胞分裂、延緩細胞衰老，並有助於降低血清膽固醇、防止皮膚病變，還可減輕動脈硬化和腦功能衰退所引起的症狀。此外，鮮玉米中的維生素A，對防治中老年人常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痺等問題，也有一定的輔助作用。

鮮玉米中富含人體必需的賴氨酸（干玉米中含量極少），這是維持人體正常代謝不可或缺的營養成分。研究還發現，多吃鮮玉米有助於抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。

鮮玉米最可貴之處在於其纖維素既多又長，含量約為精米、精麵的6～8倍，對健康的幫助主要體現在以下幾個方面：

植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，減少膽固醇在膽管系統的沉積，從而防止膽結石的形成。

植物纖維能與腸道內的膽汁酸結合，形成無法被吸收的複合物，加速膽汁酸排泄，促進膽固醇在肝臟內降解，進而降低血液中膽固醇濃度，避免血脂異常導致膽固醇不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚、管腔變窄，引發粥樣硬化，以及高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。

纖維素能使大便體積增加，刺激腸壁蠕動，讓糞便更快排出體外，減少毒物對腸壁的侵害。因此常吃玉米，有助於預防便秘、痔瘡和直腸癌，還能減少胃腸疾病的發生。

吃新鮮玉米時需要用力咀嚼，這個過程能使牙齒得到鍛煉，同時促進唾液分泌、鞏固齒齦，對口腔健康也大有好處。

老年人若牙口不佳，可以將新鮮玉米做成玉米粥：把新鮮玉米連棒擦成碎渣，待鍋內水煮開後放入玉米渣，煮3至5分鐘即可。喜歡甜味可以加糖，喜歡鹹味可加鹽和味精，也可以吃原味的淡粥，同樣味美可口。

想長時間享用青玉米，可以自行保鮮處理：將青玉米煮熟後放涼，掰下玉米粒，攤薄後均勻暴曬至完全乾透，再裝入保鮮袋放入冰箱貯藏。日後想吃時，熬粥時加一些、煮飯時放一點，或蒸或煮，風味與剛上市的新鮮玉米相差無幾。