預防腦溢血從餐桌開始：高齡長者必知的三道營養食療方

腦溢血對高齡者的威脅

對高齡者而言，腦溢血最可怕之處在於其致命風險——即使幸運保住性命，也可能面臨全身麻痺、半身不遂或長期昏睡等嚴重後遺症。此外，因腦部小梗塞而引發失智症的情況也不在少數。

雖然老年失智的成因至今尚未完全明確，但腦溢血等血管疾病造成腦部血液循環不良，被認為是可能的原因之一。因此，積極預防腦溢血，對高齡者的健康至關重要。

日常飲食的基本原則

首先，三餐應定時進食。營養不足會使血管變得脆弱，增加發作的可能性；同時也須留意膽固醇的攝取量，肉類不宜吃太多。

老年人極需充足的蛋白質來維持身體機能，但必須減少鹽分攝取，才能有效降低血壓。此外，維生素與礦物質的補充應恰到好處，過多或不足都不理想，均衡營養才是關鍵。

促進新陳代謝：牛蒡海帶卷

根據中國近年的研究，牛蒡具有促進新陳代謝、改善血液循環、排除瘀血及預防腦溢血的功效；海帶則有助於預防高血壓及動脈硬化。

牛蒡海帶卷結合兩者的功效，對預防腦溢血有很好的效果。平時也可將牛蒡用炒的方式烹調，或煮成粥品經常食用，同樣有益健康。

淨化血液：木耳炒牛蒡

木耳的主要藥效在於淨化血液，對動脈硬化、高血壓都有幫助。它含有低熱量的優質蛋白質及豐富的鈣質，分為茶褐色與白色兩種，其中白木耳的藥效較佳。

木耳搭配牛蒡和蒟蒻一起炒，保健效果相得益彰。

木耳炒牛蒡的做法（4人份）

材料：

• 牛蒡：100公克（約1/2根）
• 乾燥木耳：2公克（1片）
• 紅蘿蔔：100公克（約1/2根）
• 蒟蒻：150公克（約2/3塊）
• 生羊棲菜：30公克
• 高湯：200公克（1杯）
• 水芹：50公克（1束）
• 醬油：18公克（1大匙）
• 胡麻油：4公克（1小匙）
• 炒芝麻：少量
• 沙拉油：適量
• 龍眼肉：10公克（5個）

步驟：

1. 泡發後的木耳切細絲；牛蒡切片泡水以防氧化變色；紅蘿蔔切片；蒟蒻切成小塊。
2. 用沙拉油依序炒香紅蘿蔔、牛蒡、羊棲菜、木耳及蒟蒻，再加入龍眼肉和高湯，以中火煮約5分鐘。
3. 加入醬油，轉小火慢煮至湯汁收乾，再改用大火快炒增添香氣。
4. 最後加入胡麻油和炒芝麻拌勻，關火後拌入炒過的水芹，即可盛盤享用。

料理小提醒

食材務必煮到熟透，建議將材料切薄切小，方便長者咀嚼與消化；醬油選用低鹽款式，更符合高齡者的健康需求。

這道菜美味又營養，非常適合作為日常家常菜，值得一試。

降低血壓：蕎麥蓮藕汁

蕎麥富含蘆丁（芸香素），能強化微血管彈性、幫助穩定血壓；蓮藕則有清熱活血的作用。兩者搭配打成汁飲用，對控制血壓、預防腦溢血都有所助益，可作為日常保健飲品適量飲用。