老人飲食中的營養成分（二）：糖尿病飲食控制與營養素全解析

飲食控制：糖尿病治療的基石

對於每一位糖尿病患者而言，無論是1型還是2型，飲食控制永遠都是治療的基礎。特別是接受胰島素治療的患者，更需強調飲食、運動與胰島素治療三者之間的和諧平衡。

糖尿病患者要享受健康飲食確實不容易，這需要病友們掌握許多有關糖尿病飲食的知識。為了正確安排日常飲食，建議每位病友都應諮詢專業營養師。以下將介紹一些最基本的健康飲食原則。

卡路里與千卡：熱量單位解析

卡路里是熱量單位，1卡路里約等於4.2焦耳（1千卡＝1000卡路里≈4.2千焦耳）。日常生活所需的熱量來自所吃的食物，而食物中主要提供熱量的營養成分有以下三種：

• 碳水化合物：每克提供4千卡熱量
• 蛋白質：每克提供4千卡熱量
• 脂肪：每克提供9千卡熱量

碳水化合物與糖：兩個概念的區別

碳水化合物和糖這兩個概念有什麼不同？搞清楚這個問題對糖尿病人來說非常重要。

碳水化合物其實是各種不同類型糖的總稱，主要包括以下四類：

1. 單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖等。單糖不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快。
2. 雙糖：如牛奶中的乳糖及麥芽糖等。雙糖可水解成為單糖，吸收速度次之。
3. 可消化的多糖：如米飯、麵食等各種食物中的澱粉，需要經過多次分解才能變成單糖，吸收最慢。
4. 不可消化的多糖：如水果中的纖維素（即膳食纖維），不會被人體吸收。

單糖和雙糖都帶有甜味；多糖雖然名為「糖」，卻沒有甜味。

我們平時所說的「糖」，往往是指帶有甜味的單糖和雙糖，並不包括多糖；但從專業角度來看，糖和碳水化合物的意義相同，既包括單糖、雙糖，也包括多糖。

單糖、雙糖與澱粉：影響血糖的關鍵

碳水化合物中能為人體提供熱量的是單糖、雙糖和澱粉。人體熱量的50%以上由碳水化合物中的澱粉提供，因此它們是人體的主要能源物質。各種類型的糖都必須在腸道中被消化成單糖之後，才能被吸收進入血液。因此，單糖、雙糖和澱粉在進食後，引起血糖升高的速度各不相同。

正因如此，日常飲食控制時應避免單糖、雙糖，改以澱粉作為主要碳水來源，藉此減緩糖分的吸收速度，防止進餐後血糖激增；反之，當發生低血糖時，攝取單糖和雙糖則可以迅速糾正低血糖，讓血糖快速回升到正常水平。

膳食纖維（纖維素）：糖尿病人的好幫手

膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩種。雖然它同樣屬於多糖類碳水化合物，但無法被人類消化道消化吸收，因此不能為人體產生熱量。然而，對糖尿病患者來說，膳食纖維卻扮演著非常重要的角色：

• 降低餐後血糖：膳食纖維在胃腸道內可與澱粉等碳水化合物交織在一起，延緩其消化吸收，從而有助於降低餐後血糖。
• 增加飽足感：膳食纖維能延長胃排空時間，提升飽足感，有助於控制進食量與維持理想體重。
• 促進腸道健康：不可溶性纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，改善整體腸道環境。

全穀類、豆類、蔬菜與水果都是膳食纖維的良好來源，糖尿病患者在均衡飲食的前提下適量攝取，對血糖管理大有助益。