老人飲食營養指南：蛋白質很重要，熱能攝取要控制

老化帶來的營養需求變化

人進入老年期後，由於機體代謝率降低、生理功能逐漸減退，消化系統的調節能力也隨之下降。這一系列生理性變化，使老年人的營養需求發生相應改變，呈現出明顯的特殊性。因此，掌握老年人飲食營養的要點，對維持健康、延緩機能衰退至關重要。

一般來說，隨著年齡增長，老年人膳食中的熱能供給應逐漸減少。這是因為老年人活動量減少、基礎代謝率下降，如果熱能供應過多，多餘熱量容易轉化為脂肪囤積，造成肥胖，進而提高心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。

通常而言，老年人每日總熱能維持在6276—10041千焦（1500—2400千卡），即可滿足一般生理活動的需要。實際攝取量可依個人體重、活動程度及健康狀況適當調整。

雖然總熱能需要減少，但蛋白質的攝取攝取卻不容忽視。隨著年齡增長，人體肌肉量會自然流失，若蛋白質攝取不足，將加速肌肉退化，導致體力下降、行動不便，甚至增加跌倒與骨折的風險。

建議老年人每天適量攝取優質蛋白質，如魚類、瘦肉、雞蛋、豆製品及乳品等，並將蛋白質平均分配於三餐之中，以提高吸收利用率。對於咀嚼或吞嚥功能較弱的長者，可選擇蒸蛋、魚肉、豆腐等質地較軟的食物，必要時諮詢醫師或營養師是否需要額外補充。

除了控制熱能、補充足夠蛋白質外，老年人還應留意以下幾點：

• 鈣質與維生素D：有助預防骨質疏鬆
• 膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘
• 充足水分：老年人口渴感較遲鈍，應主動定時喝水
• 少油、少鹽、少糖：降低高血壓、高血脂等慢性病風險

若有慢性疾病或特殊健康狀況，建議在醫師或營養師的指導下制定個人化飲食計畫，才能真正吃得健康、安享晚年。