老年人飲食營養全攻略（一）：糖尿病患者的營養成分攝取指南

對於接受胰島素治療的糖尿病患者而言，飲食、運動及胰島素治療三者的和諧與平衡尤為重要。本文將深入解析老年糖尿病患者在日常飲食中應注意的各類營養成分，幫助您科學管理健康。

蛋白質：促進生長發育與新陳代謝的關鍵

蛋白質由氨基酸組成，是重要的供能物質，每克可提供4千卡熱量。但蛋白質更主要的功能是促進生長發育和新陳代謝。需要注意的是，過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔，因此蛋白質的攝入應根據個人營養狀況及生長發育需求，達到供求平衡。一般而言，蛋白質所產生的熱量以占總熱量的20%左右為宜。

按來源劃分，蛋白質可分為以下兩種：

1. 動物蛋白

如肉類及禽蛋類等。這些食物在提供蛋白質的同時，也會讓人攝入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此建議選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清，它們被稱為「優質蛋白」。

2. 植物蛋白

主要存在於豆類食物中。豆類食品的飽和脂肪及膽固醇含量都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，非常適合糖尿病患者食用。

脂肪：熱量最高的營養素，攝取需謹慎

脂肪每克可產生9千卡熱量，遠高於碳水化合物和蛋白質。高脂肪飲食對人體不利，是肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血症和冠心病等現代文明病的罪魁禍首。因此，飲食中應減少脂肪的攝入量，通常建議糖尿病患者的脂肪攝入量應少於食物總熱量的30%。

按室溫下的狀態，脂肪可分為以下兩類：

1. 飽和脂肪

主要指動物性脂肪，如豬油、黃油、肥肉等；植物中的棕櫚油、椰子油、可可油，以及巧克力、奶油、奶酪等也主要含飽和脂肪。飽和脂肪會使血液膽固醇升高，應盡量避免食用。

2. 不飽和脂肪

主要存在於植物性食品中，不會使血膽固醇升高，較適合食用。不飽和脂肪又可分為兩種：多元不飽和脂肪，如玉米油、棉籽油、葵花籽油、豆油、人造奶油、茶油、麻油等；單元不飽和脂肪，如橄欖油、菜籽油、花生油、花生醬、腰果、開心果和其他堅果類等。其中，單元不飽和脂肪比多元不飽和脂肪更適合食用。

膽固醇：過猶不及的雙面物質

膽固醇是人體不可缺少的重要物質，但現代生活的問題往往是膽固醇攝入過多。過多的膽固醇會在血管壁上沉積，引起動脈硬化，導致心、腦血管疾病，這種情況在糖尿病患者中表現更為明顯。因此，應盡量避免進食高膽固醇食物。

鹽、維生素和礦物質

大多數中國人的食鹽攝入量都高於身體所需，尤其是北方地區。食鹽攝入過多會引起高血壓，糖尿病患者面臨的危險性更高，因此必須嚴格控制食鹽攝入。

食鹽的三大來源

1. 50%來自食物加工和防腐時添加的鹽分
2. 25%來自食物本身的天然鹽分
3. 25%來自烹調食物時加入的鹽

食鹽攝入標準

1. 一般病友：每天不超過7克
2. 併發高血壓的病友：每天不超過5克

糖尿病患者的減鹽建議

1. 少吃鹹味食物，如鹹魚、鹹蛋和鹹菜。
2. 少吃加工食品，如熏肉、火腿、香腸。
3. 烹調時避免使用味精，因味精的主要成分是穀氨酸鈉，同樣會引起血鈉升高。
4. 餐桌上不要額外擺放鹽和味精。
5. 盡量避免經常在外用餐；若需在外用餐，宜選擇清淡食物。

糖尿病患者同樣需要維生素和礦物質。只要日常飲食種類多樣，保證蔬菜、水果和主食的充足供應，一般都能滿足身體對維生素和礦物質的需求，無需特殊補充。

酒：隱藏的熱量與低血糖風險

酒精能產生大量熱量，每克可產生7千卡熱量，但這些熱量很難被人體利用（利用率僅50%以下）。更危險的是，酒精會使血糖發生波動——空腹大量飲酒可能引發嚴重低血糖，而醉酒狀態往往會掩蓋低血糖的症狀，導致低血糖難以及時發現，非常危險。

飲酒建議

1. 若血糖控制尚不穩定，請勿飲酒。
2. 血糖控制良好時，可適量飲酒，但應避免含糖的甜味酒。可制定飲酒計劃，如每週1~2次，每次飲白酒2小杯或啤酒1大杯，並在飲酒時相應減少主食攝入量。從長遠健康考慮，有飲酒習慣的患者應逐漸戒酒。

飲食治療與健康體重

糖尿病飲食治療要達到以下三個目的，而絕不只是少吃或不吃！

1. 保持健康的體重
2. 維持營養平衡
3. 控制血糖

那麼，如何確定自己的體重是否健康呢？推薦以下三種方法：

1. 查身高體重表

透過查閱身高體重對照表，可以快速檢查自己的體重是否超標。

2. 體重指數（BMI）

先計算自己的體重指數，再據此判斷體型。

3. 標準體重

將實際體重與自己的標準體重進行比較，從而判斷體型。