老人飲食過於清淡易營養不良！葷素均衡才是長壽之道

「飲食越清淡越好」是迷思嗎？

許多長輩信奉「粗茶淡飯」的養生觀念，認為飲食越清淡越好，甚至主張吃素才能長壽。然而事實證明，長期攝取過分清淡的食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲人體。即使是患有心臟病的老人，也不宜強求飲食過度清淡。

我國曾於1987年在全國28個省、市、自治區範圍內，對14萬餘人進行了一次系統性的營養調查。結果發現：國民飲食中普遍存在蛋白質、鈣和核黃素（維生素B2）攝入不足的問題，而解決這一問題的最佳方法，正是適量攝取葷食。日常飲食中注意葷素搭配、比例適當，才是健康長壽的根本之道。

真正適合老年人的飲食應具備什麼條件？綜合國外多方面研究資料顯示：這類食物中的維生素、蛋白質、醣類、微量元素等成分必須互補存在，具有複合營養的特徵。葷素相間的飲食可以促進老年人的新陳代謝，延緩衰老，促使組織細胞結構完整，進而提高抗病能力。

有調查表明，吃素食者並不都健康。某山上的一座寺廟裡，90名常年吃素的僧尼中，大多數患有不同程度的營養不良。究其原因，主要是飲食中蛋白質、脂肪等攝入嚴重不足，無法滿足機體代謝的需要。

葷食並非疾病的罪魁禍首，而是人體攝取營養的重要來源。所謂「葷」，指雞、鴨、魚、肉等動物性食物。人體在生長發育和代謝過程中，每天都需要大量優質蛋白和必需脂肪酸。

相較之下，素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中含量均很少，且營養價值較低，不易被人體消化吸收和利用。

而魚和肉——尤其是魚類——含有非常豐富的優質蛋白、能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。

由此可見，身體健康的主要因素不在於吃葷或吃素，而在於吃什麼、吃多少——也就是人體所需的營養成分是否齊全、是否適量。「收入」與「支出」相等，是營養攝取最基本的原則之一。