秋冬謹防細菌性食物中毒　專家教你三大預防要訣

中國疾控中心專家提醒公眾，秋冬季節應特別注意飲食衛生，遠離細菌性食物中毒的威脅。

什麼是細菌性食物中毒？

細菌性食物中毒，是指人們攝入了含有細菌或細菌毒素的食品而引起的非傳染性疾病。此類中毒一年四季都可能發生，但在氣溫較高的季節更為頻繁。秋冬交替時期氣溫多變，人們容易放鬆對食品保存與處理的警惕，因此更需提高防範意識。

細菌性食物中毒的特點

專家指出，細菌性食物中毒是一種常見疾病，多表現為一個家庭或一個集體中多人同時發病，但也可能單人發病。能引起細菌性食物中毒的細菌種類繁多，幾乎所有食品都有被細菌污染的可能。

三大預防要訣

專家表示，細菌性食物中毒雖然常見，卻完全可以避免，總體上可從以下三個方面著手預防：

一、防止食物被細菌污染

能夠引起食物中毒的細菌在自然界分布極廣，可透過塵土、昆蟲、糞便、食品加工過程以及人員接觸等途徑傳播。因此：
• 養成飯前便後正確洗手的良好習慣；
• 保持食品加工場所清潔衛生；
• 嚴格分開生食與熟食的加工用具，避免交叉污染；
• 防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生。

二、控制細菌繁殖

在10°C以下的環境中，絕大部分細菌繁殖速度會明顯減緩。但要注意，冰箱並非「保險箱」——低溫貯存只能延緩細菌的繁殖生長，並不能殺滅細菌。專家強調：
• 食品不宜在冰箱中存放過久；
• 冰箱貯存的食物食用前必須再次充分加熱；
• 鹽腌、糖漬、乾製都是控制細菌繁殖、改善食品風味的有效方法；
• 鹵製食品出鍋後應盡快冷卻，以免其中殘留的細菌大量繁殖。

三、徹底殺滅細菌

生的肉類、乳品、蛋類及蔬菜等難免帶有各種細菌，充分加熱是殺滅食品中細菌的有效方法。加工大塊肉類食品時，要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分完全熟透；廚房中的刀具、案板、抹布也應經常清洗、消毒。

特別提醒：外觀正常不代表安全

專家還特別指出，一些細菌在食品上繁殖後，並不會使食品在外觀或氣味上產生明顯改變。因此，千萬不能僅以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用，以免誤食而引發中毒。