花生營養豐富，但這7種人不宜食用！挑選技巧與食用禁忌全解析

花生：被譽為「長生果」的營養寶庫

花生是華人喜愛的傳統食品，其蛋白質與脂肪含量甚至高於肉類和蛋類，因此被稱為「素中葷」或「植物肉」，古人更將其譽為「長生果」。

花生對抗衰老的幫助

上世紀九十年代，美國營養界專家率先對花生油、花生醬及花生製品展開科學研究，發現其中含有多種有益健康的因子。美國科學家在花生中發現了一種生物活性極強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，它是腫瘤疾病以及動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。在美國學者艾爾·敏德爾編輯出版的《抗衰老聖典》中，白藜蘆醇被列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。2001年，墨西哥《消息報》刊載題為《植物固醇與健康》的文章指出，花生及花生製品對現代人的「富貴病」具有良好的預防和輔助治療作用。

中國預防醫學科學院的檢驗結果顯示，每百克花生油的含鋅量高達8.48毫克。鋅能促進兒童大腦發育，激活中老年人的腦細胞。常吃花生製品，有助於緩解心血管疾病、降低血脂、延緩衰老。

這7類人食用花生，恐對健康造成危害

花生雖然營養豐富，但並非人人皆宜。以下7類人群應特別留意，避免食用花生對身體造成負擔：

1. 痛風患者

痛風是因嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者普遍有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出、加重病情，痛風急性發作期應禁食花生，緩解期也只能適量進食。

2. 膽囊切除者

膽汁對脂肪的消化和吸收至關重要。進食後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以幫助消化吸收。高蛋白和高脂肪食物對膽囊的刺激最強，會促使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3. 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪含量過高，難以消化吸收，此類患者應禁食。

4. 想減肥的人

花生的熱量和脂肪含量都很高。吃二兩炒花生仁，就攝入了581千卡的能量，相當於吃了五兩半饅頭。因此，想減肥的人應遠離花生。

5. 糖尿病患者

糖尿病患者需控制每日攝入的總能量，每天炒菜用油不宜超過三湯匙（30克）。然而，18粒花生就相當於一勺油（10克），能產生90千卡的熱量，容易在不知不覺中超標。

6. 高脂蛋白血症患者

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生屬高脂肪、高熱量食物，多吃只會加重病情，甚至引發冠心病等心腦血管疾病，危及生命。

7. 跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能使血淤不散，加重腫痛症狀。

花生香脆可口、營養豐富、價格親民，是男女老幼都喜愛的零食。但如果你屬於以上7種人群，花生對你可能有害無益。為了健康著想，食用前務必多加留意。

花生挑選：深色小粒更營養

顏色深的品種通常富含抗氧化的多酚類物質，蛋白質和微量元素含量也較淺色品種高。例如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。同樣地，深色皮花生的蛋白質含量比淺色皮花生更高，脂肪含量更低。此外，小粒花生的蛋白質含量也高於大粒花生。因此，不妨改掉「喜白愛大」的固有偏好，多選擇深色、小粒的品種。

食用花生的兩大注意事項

1. 水煮食用，利於過濾致癌物

花生的常見吃法有生食、油炸、炒和煮。從營養角度考慮，油炸首先不可取；生食也不建議，因為花生在生長過程中可能感染黃曲霉毒素——這是公認的最強致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。

由於黃曲霉毒素具有水溶性，水煮花生基本能將其過濾掉，食用較為安全，也易於消化，營養素損失最小。而炒製無法破壞黃曲霉毒素，因此水煮是最佳的食用方式。

2. 「花生紅衣」要慎吃

許多人認為「花生紅衣」對人體很有益處。確實，紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板、縮短出血時間，還能提高血小板質量、加強毛細血管的吸收性、調節凝血因子缺陷。也就是說，花生紅衣具有補血、促進凝血的作用，對貧血患者和傷口癒合很有幫助。

然而，對血液黏稠度高的人而言，花生紅衣反而會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液黏稠度高者不宜食用花生紅衣，吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血但血液黏稠度高的患者，建議採取其他補血方式，如食用血豆腐等；老年人也最好避免食用花生紅衣，以防血液黏稠。