花生拌芹菜：健腦排毒的春季養生小菜

花生拌芹菜：健腦又美味的春季家常菜

本期專家：曾亞奇（武警醫學院附屬醫院營養科營養師）

春季氣候乾燥，此時常吃芹菜有助於清熱解毒、去病強身；而花生則能增強記憶、延緩老化，並具潤肺化痰、滋養補氣之效。週末不妨用芹菜與花生拌一道清爽小菜，不僅能幫助身體排毒，更有健腦功效。

主推菜品：花生拌芹菜

主要食材：花生仁、芹菜

這道菜的做法十分簡單：先將50克花生仁煮熟；再將250克芹菜莖清洗乾淨，切成小段後用開水焯燙一下；最後將兩者裝盤，加入適量的將兩者裝盤，加入適量的鹽、味精、鮮味汁（或香油）拌勻即可食用。

食補功效：改善腦血管循環

芹菜具有清熱、平肝、明目、降壓等作用，並含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。其葉和莖中含有揮發性的甘露醇，散發獨特芳香，能增進食慾，兼具保健功能。花生則有止血、潤肺、和胃、潤膚的作用，它和大豆一樣屬於高蛋白油料作物，蛋白質含量可高達30%左右，營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等動物性食品媲美，且易於被人體吸收利用。經常食用花生拌芹菜，有助改善腦血管循環、延緩腦功能衰退，還能增強免疫力。

飲食禁忌：能否食用看體質

芹菜性涼質滑，因此脾胃虛寒、大便稀薄者不宜多食；又因芹菜有降血壓的作用，血壓偏低者應慎食。此外，花生仁含大量脂肪，患有腸炎、腹瀉的人群，以及胃腸功能不全者、膽囊切除者和痛風患者都應慎食。

溫馨提醒：芹菜葉千萬別丟棄

製作這道菜時，切勿將摘下的芹菜葉丟棄，因為芹菜葉中的營養成分含量遠遠高於莖：葉中的胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣是莖的2倍。不妨將芹菜葉焯燙之後用鹽醃漬，做成可口的小鹹菜，一點也不浪費。

營養數據補充

每100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量約為番茄的20倍。花生的含鈣量也很高，每100克花生仁的含鈣量高達124毫克，比等量的牛奶還多20毫克。

本報記者 滕媛媛