花生怎麼吃最健康？掌握「煮食去毒」與「紅衣慎食」兩大關鍵

又到了花生大量上市的季節。花生的吃法多元，常見的有生食、油炸、炒與水煮等方式。然而，不同的烹調方式不僅影響口感，更直接關係到食品安全與營養吸收。以下從兩大面向，說明吃花生時不可不知的注意事項。

一、烹調方式：水煮最能過濾致癌物

油炸與生食皆不可取

從營養角度考量，油炸首先不可取——高溫油炸會破壞花生的營養成分，並增加多餘的油脂攝入；而生食同樣存在風險，因為花生在生長過程中可能感染黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是公認的最強致癌物之一，會沉積於肝臟之中，長期攝入恐誘發肝癌。

水煮是最安全的選擇

由於黃曲霉毒素具有水溶性，若以水煮方式烹調，基本上能將黃曲霉毒素濾除，因此吃煮熟的花生相對安全。此外，水煮花生也較易消化，營養素的損失最小。相比之下，炒或炸的高溫無法有效破壞黃曲霉毒素，所以水煮是最佳的食用方式。

二、「花生紅衣」要慎吃

另一個需要注意的是「花生紅衣」，也就是花生仁外層的紅色薄皮。一般認為花生紅衣對人體有益，對絕大多數人而言確實如此。據相關資料顯示：「紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白溶解、促進骨髓製造血小板而縮短出血時間的作用，並能提高血小板的質量、加強毛細血管的收縮性、調節凝血因子缺陷等功能。」

換言之，花生紅衣具有補血、促進凝血的功效，對貧血患者及傷口癒合很有幫助。然而反過來看，對血液黏稠度高的人來說，這些作用反而會增加心腦血管疾病的風險。

哪些人不宜吃花生紅衣？

• 血液黏稠度高者：不宜食用花生紅衣，吃煮花生時最好把皮剝掉。
• 貧血且血液黏稠度高者：建議改採其他補血措施，例如食用血豆腐等。
• 老年人：最好也避免食用花生紅衣，以防血液黏稠度上升。

小提醒：血液黏稠度可以透過獻血檢查或一般體檢得知，也可到醫院進行專項檢測。先了解自身狀況，再決定吃花生時要不要連紅衣一起食用，才能吃得安心又健康。