花生營養豐富又美味，但這7類人食用前務必謹慎

花生憑藉營養豐富、價格親民、香脆可口等優點，成為男女老少都喜愛的零食。然而，再好的食物也並非人人適合，部分族群食用花生後不僅無益，反而可能加重病情。以下這7類人在吃花生前，務必多加留意。

七類需慎食花生的人群

1. 痛風患者

痛風是因嘌呤代謝紊亂所引起的疾病，患者普遍伴有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出、加重病情，痛風急性發作期應完全禁食花生；緩解期也只能適量進食。

2. 膽囊切除者

膽汁對脂肪的消化與吸收至關重要。進食後膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白、高脂肪食物對膽囊刺激最強，會促使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響花生等油料作物中脂肪的消化。

3. 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪含量偏高，不易消化吸收，因此應避免食用。

4. 正在減肥的人

花生的熱量與脂肪含量都很高。吃二兩炒花生仁，就攝取了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭。想控制體重的人，最好遠離花生。

5. 糖尿病患者

糖尿病人需嚴格控制每日攝入的總能量，炒菜用油每天不宜超過三湯匙（30克）。但僅18粒花生就相當於一湯匙油（10克），可產生90千卡熱量，容易在不知不覺中超標。

6. 高脂蛋白血症患者

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生屬高脂肪、高熱量食物，多吃只會加重病情，增加冠心病等心腦血管疾病的發生風險，甚至危及生命。

7. 跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用後，可能使血淤不散，加重腫痛症狀。

若你屬於以上任一類人群，花生對你可能有害無益。為了健康著想，食用前請務必謹慎評估。

如何挑選優質花生？

建議選擇深色小粒品種。顏色深的品種通常富含抗氧化的多酚類物質，蛋白質和微量元素含量也比淺色品種更高。例如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。同理，深色皮花生的蛋白質含量較高、脂肪含量較低；而就花生仁而言，小粒花生的蛋白質含量也高於大粒。不妨改掉「喜白愛大」的固有偏好，多眷顧那些深色、小粒的品種。

吃花生的兩大注意事項

一、煮食有利過濾致癌物

花生的常見吃法有生食、油炸、炒、煮等。從營養角度考慮，油炸首先不可取；生食也不可取，因為花生在生長過程中可能感染黃曲霉毒素——公認最強的致癌物之一，會沉積在肝臟中誘發肝癌。黃曲霉毒素具有水溶性，水煮基本上能將其濾除，因此煮熟的花生較為安全，也更易消化，營養素損失最小；而炒的方式無法破壞黃曲霉毒素。綜合來看，「煮」是最理想的烹調方式。

二、「花生紅衣」要慎吃

關於「花生的紅衣」，一般認為其成分對人體有益。紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，能抑制纖維蛋白溶解、促進骨髓製造血小板而縮短出血時間，還能提高血小板質量、加強毛細血管收縮性、調節凝血因子缺陷等功能。換言之，花生紅衣有補血、促進凝血的作用，對貧血者和傷口癒合很有幫助。

然而，對血液黏稠度高的人而言，花生紅衣反而會增加心腦血管疾病的風險。因此：

• 血液黏稠度高者不宜食用花生紅衣，吃煮花生時最好把皮剝掉；
• 貧血但血液黏稠度高的人，最好採取其他補血措施，例如吃血豆腐等；
• 老年人也建議避免食用花生紅衣，以防血液黏稠。

此外，血液黏稠度可透過獻血或體檢得知，也可到醫院檢測確認。