立冬進補必吃！五道經典暖身料理讓你健康過寒冬

11月8日是立冬節氣，民間素有「立冬宜補冬，養生補嘴空」的說法。立冬一到，寒冬也就不遠了，不妨跟著專家學做幾道熱乎乎的營養大餐，為身體儲備能量、溫暖過冬。

韭菜炒黃鱔：補肝腎、益氣血

韭菜自古便有「蔬菜之葷」的美稱，冬天食用不僅能除風祛濕，對關節疼痛也有緩解作用。中國中醫科學院教授楊力介紹，黃鱔性溫，可補肝腎、益氣血、強筋骨。冬日想補腎，韭菜炒黃鱔是很好的選擇，但火氣重的人不宜多吃。

做法與選購要點

製作時先將黃鱔洗淨切成寸段，用薑汁至少醃10分鐘以去除腥味；先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。需特別注意的是，黃鱔體內可能寄生頜口線蟲的囊蚴，若未徹底煮熟，會有感染的風險，因此一定要炒熟炒透。

選購時應挑選長得飽滿、活潑、顏色明黃的黃鱔，太老或太小的品質都不理想，切勿購買死黃鱔。

紅棗芝麻粥：溫暖身體、改善手腳冰冷

解放軍309醫院營養科主任左小霞表示，立冬後天氣更冷，有些腎氣不足的人會感覺手腳冰冷。她推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也有助於體內微循環，特別適合手腳冰涼或便秘者食用。

紅棗中的蘆丁可軟化血管，環磷酸腺苷則有提高免疫力和抗癌的作用；黑芝麻不僅能補腎、滋養肌膚，護髮效果也不錯。血脂偏高的人，還可以加入蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥。

食用與挑選提醒

紅棗屬溫熱食物，吃多易上火，每人每天以3~5顆為宜。挑選黑芝麻時可用手捻一下，若褪色可能是被染色了；也可以掐開來看，天然芝麻的內部應該是白色的。

羊肉蘿蔔湯：冬日進補絕配

「寒風起，羊肉肥」，立冬進補，羊肉是首選。羊肉有補脾益氣的功效，而蘿蔔性涼，兩者搭配堪稱冬日進補絕配。

北京電力醫院營養科營養師崔軍表示，燉羊肉白蘿蔔湯非常適合冬天飲用。做法：將羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱（若一開始就放入沸水中煮，不利於肉中雜質排出），水沸後撈出；再加入熱水以及蔥、薑、八角一起燉煮，快熟時放入蘿蔔即可。注意鹽要在快出鍋前再放，加鹽過早會導致肉不易燉熟。

羊肉中嘌呤含量較高，痛風患者不宜多吃。購買時建議選擇羊肋部的肉，燉出來口感較好且有嚼勁。

水煮花生米：女性補氣血的良方

北京中醫醫院婦科副主任醫師朱梅介紹，氣血虧虛似乎和女人更「親密」。元代著名醫家朱丹溪曾說「女子陰常不足，陽常有餘」，因為女性一生經歷經、帶、胎、產、乳，都會損耗大量精血津液，也就是傷陰。

因此相對於男性，女性更需要補氣血。而造血的重要原材料——鐵質就顯得尤為重要，女人補血最要補鐵。

花生米是補氣血的「良藥」，尤其女性在經期過後，更需要補充流失掉的鐵。烹調方式最好是用水煮，補陰作用尤佳；油炸花生米油脂含量高，吃多了還容易「上火」。

清燉牛肉：男性進補首選

氣血虧虛也常找上男性。現代男性工作壓力大、生活忙碌又不規律，很容易出現氣血暗耗——上班時硬撐著，一下班便神疲體倦，一動都不想動。相對而言，男性活動量大、新陳代謝快，可以適當多吃肉類進補，「血肉有情之品」比青菜更能補充氣血。羊肉偏燥，牛肉更合適；做法以清燉為宜，中醫講究「隔水燉」能補陰，燒烤的牛羊肉則不宜多吃。

進補也要配合運動

此外，保持一定的運動量是更好吸收營養的前提。就好比工廠，大工廠消耗大，原料就要多進；小工廠產出少，原料就少進。人體的消耗也是如此，一定要根據自身情況進補，補過頭反而容易矯枉過正。適當增加運動量還能促進脾胃運化功能，增加食欲和吸收，是改善氣血虧虛的好方法。